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店长岗位职责
1. 负责店内营运工作,带领全体员工开拓创新、不断推出新产品,随时
掌握员工思想状态。
2. 协调出品部门对产品把好质量关,确保产品色、香、味、美、热及价
格合理。
3. 对店内食品安全负责,做到对食品供应商资格核查,确保产品符合食
品卫生安全要求。
4. 店长是该店的消防责任人,对消防供气、供电设备做每月一检查,按
期更换瓶装液体,确保消防系统正常运转。
5. 随时掌握店内的设备设施的运转情况,安排技术人员定时,定期对设
备设施的维护,清洗。
6. 店内卫生良好,每天一小搞,每周一大搞,确保无卫生死角。每月安
排一次除四害工作,每季安排一次对抽排系统的卫生清洗及检查工作。
7. 协调并合理安排店内职工休假,确保各岗位人员满足运转正常。
8. 负责维持店内良好的秩序,发现问题应及时处理,如发生较严重事件
及时报警。
9. 为保障良好的财务管理,对个人或单位的消费要准确计算,对收银员
入职时要做审查工作,每班次要做好交接手续。
10. 负责组织新入门服务员的技能培训,提高服务水平。
11. 随时了解政府职能部门对餐饮业的各项要求,业主单位的各项管理规
定并加以落实,及时做好上传下达工作。
行政总厨岗位职责
1. 对出品部门(中厨、点心、烧味)营运负总责,带领全体员工开拓创
新、高效、有序完成任务。
2. 制定出品部门各岗位工作流程。
3. 食品采购:检查食品供应商是否有三证(经营许可证、卫生许可证、
流通许可证)对采购的食品要新鲜,保持期要靠前。
4. 对材料选裁要合理,大小厚薄均匀,做好产品美的基础。
5. 产品俱有色、香、味、美、热,产品的咸淡,生熟要合理。
6. 生产过程人员安排要合理,材料调度要快速,出品要及时。
7. 对部份产品马上推出的产品随时与厅间经理沟通,及时了解食客的需
要。
8. 随时掌握厨房设备的完好情况,对不能正常工作的设备应及时报维修,
确保所有设备在工作状态。
9. 总厨对出品部门区域的环境卫生,消防系统及消防安全负总责。
10. 合理安排人员休假,有完整人员确保出品。
电工岗位责任制
电工、维修工在店长领导下工作:
1. 负责店内消防、供排水、供气、抽排烟、供电、监控、音响、厨具设
备设施的维修、维护工作,确保正常运作。
2. 对所有的设施设备应定期清洗,维护对店内需要维修的设备、凭维修
单及时维修。
3. 需要购置的设备零配件应填写申购单,由店长签名后,购买交仓库办
理入出库登记手续。
4. 外出或支援外店工作时,应向店长说明原因,店长同意后方可外出。
5. 中午协助职工饭堂售饭及完成店长安排的其它工作。
厅面、房间工作流程
厅面、房间是否卫生整洁,各餐具是否就位是体现企业的管理水平,
工作人员责任是否到位的表现,现规范如下:
一、 早班上班后将隔天晚上因时间关系未收拾干净的工作(如餐具、
布草)及时处理,打扫地板卫生。
二、 检查各餐位是否摆放餐具,餐柜内的备用餐具布草是否备齐。
三、 早茶时间检查开水炉工作是否正常,茶叶等是否备足。
四、 临近午时尽快收拾早茶使用餐具并及时转台,搞卫生并做好午餐
前期准备,并检查(以上 1、2、3 点)是否落实。
五、 午、晚餐收市后,收拾用过的餐具并摆放下一餐餐具,搞好地面
卫生,每天拖地面 1 次,保洁 3 次,抹楼梯通道扶手 1 次。
六、 用过的餐车要及时抹干净并靠边摆放好,餐车面的用具要摆放整
齐。
七、 每个星期要擦空调风机面, 排气扇卫生, 大门口内地面清洗 1 次。
八、 各卫生间每天不小于搞房间 3 次,公共间 5 次。
中厨各岗位职责
一、砧板:上班时间 9:30-14:00 17:00-21:00,负责当天肉类斩块
腌制,所需材料的调拔、执码,隔天材料计划落实并报供货商。
二、二砧:上班时间 9:30-14:00 17:00-21:00,准备全天所需的菜
类,选材、切块并配合砧板执码工作。
三、水台:上班时间 9:30-14:00 17:00-21:00,负责粗加工(杀鱼、
鸡、鹅、鸭、牛、羊、猪肉类前期清洗等工作) 。
四、头、二、三锅:上班时间 9:30-14:00 17:00-21:00,早上负责
饭堂快餐材料配送,产品制件及输送,全天所需酱汁的制作,煎炸产品的
前期制作。
五、打荷:上班时间 9:00-14:00 17:00-20:30,到洗消间领取家私,
到仓库领取全天所需酱汁并调拔到各所需岗位, 负责酿制类产品制作, 将
砧板提供的材料, 合理, 准备, 配送到各锅头, 监督执码的份量是否合理,
将所出产品,摆放整齐及抹干净碟边酱汁,送地喱岗位。
六、鱼池:上班时间 9:30-14:00 17:00-21:00,负责家养水产类产
品,海鲜类产品的采购工作,协作水台、砧板、插班、相关工作。
七、上什:上班时间 9:
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