《医院食堂升级改造方案》.docxVIP

XX医院食堂升级改造方案 我公司进入 XXXX医院进行食堂管理已近三年的时 间，这期间，我们为广大医务人员、 患者提供了安全、卫生、 营养、可口的菜品。在为 XXXX医院进行服务的过程中，我 们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交 流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗 口。作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心 尽力为广大医务人员、患者服务。 在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不 同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患 者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足，我们 也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者 住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。 对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也 是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂 区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放 在饭菜的营养和卫生上。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （一）现状及问题： 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问 题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在 众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙 食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司 一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如：我院有部分 年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较 烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在 22个不同的病该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用， 加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的 浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的 调研，不断的进行调整。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 原材料市场价格上涨 通过对今年市场调研 分析，各类原材料价格比去年提高近 20%严重制约了菜品 质量的提升。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 人工成本增幅较大 按照供餐合同规定，分餐 组人员编制为14人，人均工资为1000元（根据三年前 XX 医院住院患者 800人及当时天津市人均工资水平确定），而 XX年天津市人均工资比去年上涨了近 13%最低工资调整到该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1310元。目前分餐组员工分为 3个班次，负责全院 22个病 区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责 2该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是 XX年住 院患者增加至近1300人，导致分餐组工作量大大增加，给 管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 了营养食堂服务质量的提高。 （二）建议及改进: 建议： 1、 鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加 在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组， 对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集 中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整改报 告，并接受监督小组的巡检监督。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 结合目前市场情况，对营养餐厅人员编制及工 资情况进行重新核定，适当提高患者用餐餐标。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 改进：在今后的服务中，我们将在营养膳食工作上 进行更细化的拓展服务，主要在一下方面进行改进：该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、 加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防 治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学 合理的营养食谱，定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管 理和厨师的指导，有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食 谱，制定详细的个体化饮食治疗方案。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 加强对医务科、各病区的走访、调查、了解， 结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面， 做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况，根据男 女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分 配，保证患者用餐需求，同时合理控制饭菜的数量，为院方 在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原 材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生 活习惯的了解，将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对 菜品采取分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬程度，口味轻 重的不同需求，使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈 机制，做到