猪肉各个部位分布图.pdfVIP

实用标准文案 猪肉各个部位分布图 1 、猪头 2 、凤头皮肉 3 、槽头肉 4 、前腿肉 5 、前肘 6 、 猪手 7 、里脊皮肉 8 、正宝肋 9 、五花肉 10 、奶脯肉 11 、 后腿肉 12 、后肘 13 、后脚 14 臀尖 15 、猪尾巴。 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼 眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、 卤、腌、熏、酱腊等。 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉 质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。 3、槽头肉（又称颈肉） ：其肉质地老、肥瘦不分宜于做 包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4 、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉 拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又称前蹄膀） ：其皮厚、筋多、胶质重。适宜 凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚（又称前蹄、猪手） ：质量比后蹄好。此处只有 皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、 腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜 精彩文档 实用标准文案 蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 9、五花肉： 这个部位的肉因一层肥一层瘦， 共有五层， 所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、 蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等） ：其位于猪腹 部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸 酥肉等。 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连， 皮薄。适宜做白肉（凉拌） 、卤、腌、做汤，或回锅肉等。 12、后肘 （又称后蹄膀）：质量较前蹄差， 其用途相同。 13、后脚（又称后蹄） ：质量较前蹄差，其用途相同。 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉） 、卤、 腌，做汤，或回锅肉。 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉 拌等。 肌肉的用途 1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。 适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。 2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等） ：其肉质最细 嫩，是整只猪部位最好的肉， 用途较广， 适宜切丁、 片、丝， 剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。 精彩文档 实用标准文案 3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉， 肉质与里脊肉相似， 只是颜色深一些， 其用途跟里脊肉相同。 4 、夹心肉 （又名夹缝肉、 前夹肉）。肉质较老， 色较红， 筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。 5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉） ：肥瘦相连，肉 质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。 6、秤砣肉 （又称鹅蛋肉、 弹子肉、 兔蛋肉）：肉质细嫩、 筋少、 肌纤维短。 适宜切丝、 丁、片、 肉末等。 可做炒、 溜、 爆等。 7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本 跟秤砣肉相同。 8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤 砣肉相同。 9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细 嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。 宜做炒、炸、汤等。 大家在平常的生活中往往会为做