T_DCCA 002-2019连锁餐饮温度控制规范.pdf

ICS 67.040 X 00 T/DCCA 东莞市连锁餐饮发展促进会 团体标准 T/DCCA 002—2019 台 平 息 连锁餐饮温度控制规范 信 Specification oftemperaturecontrolfor cateringenterprises 准 标 体 团 国 全 2019-2-2发布 2019-3-1实施 东莞市连锁餐饮发展促进会 发 布 T/DCCA 002—2019 前  言 台 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。 本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会提出。 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。 本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会提出。 平 本标准主要起草单位：真功夫餐饮管理有限公司、东莞市蒙自源饮食有限公司、东莞市非烤勿扰餐 饮管理有限公司、东莞市仟语餐饮管理有限公司、东莞市湘阁里辣餐饮管理有限公司、东莞市水墨田园 餐饮有限公司、东莞仟福粥城餐饮管理有限公司、东莞市迅手信息科技有限公司、广东省东莞市质量技 息 术监督标准与编码所。 本标准主要起草人：刘波、赖海亮、谭天、朱亚明、朱宏亮、邵跃明、梁政斌、廖俊青、谢铁峰、 张晓明、孙本源、周泳妹、曾鹏、徐波、袁淑玲。 本标准首次发布。 信 准 标 体 团 国 全 I T/DCCA 002—2019 连锁餐饮食品温度控制规范 1 范围 台 本标准规定连锁餐饮食品温度计要求、食品中心温度控制、冷藏、冷冻食品中心温度以及纠偏措施。 本标准适用于餐饮企业。 平 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 息 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。