食品加工过程培训课件综述.pptVIP

食品添加剂的 使用管理要求 食品添加剂的概念 ? 为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的化学合成或者是天然物质。 ? 通过化学手段使元素或化合物发 生化合反应所得至的物质叫人工合成 添加剂。利用动植物或微生物的代谢 产物等作为原料，经过提出的物质为 天然食品添加剂。 食品加工经营过程 的卫生管理 杨 虹 ? 食品生产销售过程中 的基本卫生要求 ? 加工经营场所、设备消毒 卫生要求 ? 食品添加剂的使用管理要求 食品生产过程中的基本卫生要求 （一）保持良好的生产经营环境 1 、定期清洁环境，灭虫除害 . 2 、食品生产经营场所不得同时存放毒 物有害物 . 3 、食品生产经营场所还必须与有毒有 害的污染源保持规定的距离以不造成 直接或间接污染为原则。 ? （二）有充足的加工经营场所 食品生产经营企业必须具备原料处理、 加工、包装贮存四个厂房或场所，这是 食品生产的基本条件，也是保障食品卫 生的基本要求 ? （三）有良好的加工条件和卫生设施 食品生产经营企业必须具有消毒、更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃 圾、和废弃物