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学生综合性（设计性）实验报告
实验课程名称：蕃茄中维生素 c 含量的测定
指导教师及职称：
姓名： 学号：
专业：食品科学与工程 班级：11 级食品科学与工程
开课学期 至 学年
学期
课时间 年 月 日至 年 月
日
教务处制
一、 实验方案
实验名称：蕃茄中维生素 c 含量的测定 实验时间：
小组合作：是○ 否○ 小组成员：
1、实验目的：
○1.掌握直接碘量法测定维生素 C 的原理和方法。
2○.通过维生素 C 的含量测定，熟悉直接碘量法基本原理及操作过
程。
③.培养学习兴趣，提高分析、解决 问题的能力。
④.能灵活运用所学知识独立设计实验。
2、实验原理：
维生素 C 具有很强的还原性，能将碘还原成碘离子。碘遇淀粉变
蓝色，而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色；因此，在含有维生素 C 的溶
液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液来滴定被检测样品中的维生素
C。记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶液可以与多
少毫克的维生素 C 发生反应，就可以计算出被检测样品的维生素 C 含
量。
.滴定反应式: C H O +I =C H O +2HI
6 6 6 2 6 6 6
通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素 C 的含量：
游离 I2 容易挥发损失,这是影响碘溶液稳定性的原因之一.因此溶
- -
液中应维持适当过量的 I 离子 , 以减少 I2 的挥发.空气能氧化 I 离子,引
起 I 浓度增加:
2
- +
4I +O +4H =2I +2H O
2 2 2
I 溶液的标定用 Na S O 标定.而 Na S O 一般含有少量杂质,在
2 2 2 3 2 2 3
PH=9-10 间稳定,所以在 Na S O 溶液中加入少量的 Na CO · Na S O
2 2 3 2 3 2 2 3
见光易分解可用棕色瓶储于暗处,经 8-14 天,用 K Cr O 做基准物间接
2 2 7
碘量法标定 Na S O 溶液的浓度.其过程为:K Cr O 与 KI 先反应析出
2 2 3 2 2 7
I :析出的 I 再用标准的 Na S O 溶液滴定:从而求得 Na S O 的浓度这.
2 2 2 2 3 2 2 3
个标定 Na S O 的方法为间接碘量法
2 2 3
碘量法的基本反应式
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