蛋的构造和品质测定 文档.pptVIP

2019/3/14 31 ? 蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。遗 传力一般在 0.3-0.4 。 ? 用蛋壳强度测定仪测量。 2019/3/14 32 2019/3/14 33 ? 蛋壳厚度 ? 蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。鹅蛋壳最厚，鸭 蛋壳次之，鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳最薄。 ? 蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相关，良好的蛋壳厚度在一般在 0.33-0.35mm 左右。蛋壳厚度在 0.25mm 以下时，会产生 85% 左右的破壳蛋。 ? 蛋壳厚度与蛋的比重密切相关，蛋壳越厚，蛋的比重越大 。 2019/3/14 34 蛋壳厚度的测量方法： ? 分别取蛋的大头、小头、中间部分的蛋壳，用镊 子剔除内壳膜，用蛋壳厚度测定仪分别测其厚度， 再将三点的值平均。 ? 统计每批蛋各级的数量和百分比 。单位： mm 。 ? 也可使用超声波蛋壳厚度测定仪直接读取厚度值。 2019/3/14 35 蛋壳厚度测定仪 2019/3/14 36 2019/3/14 37 ? 蛋黄颜色 ? 蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。 ? 蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影响，国际上 通常用罗氏 (Roche) 比色扇的 15 种不同黄色色调等级 比色，出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到 8 级以上。 ? 饲料叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。 ? 统计各级的数量，求其平均值。 2019/3/14 38 2019/3/14 1 蛋的构造和品质测定 Structure of egg Assessment of egg quality 2019/3/14 2 图 1 、蛋的构造 一、蛋的构造 2019/3/14 3 1. 蛋壳； 2. 气室； 3. 外壳膜； 4-5. 系带； 6. 浓蛋白； 7. 稀蛋白； 8. 蛋黄膜； 9. 胚盘或胚珠； 10. 内壳膜 2019/3/14 4 2019/3/14 5 观察蛋的构造 （ 1 ） 气室 用照蛋器观察新鲜鸡蛋和陈旧鸡蛋的 气室变化，新鲜鸡蛋的相对小些，并观察 气孔的分布。 2019/3/14 6 （ 2 ） 层次 将煮熟的鸡蛋剥壳后用刀纵向切开， 观察蛋白层次、蛋黄深浅层及蛋黄心。 2019/3/14 7 （ 3 ） 剖检 将蛋平放在培养皿上，用刀或手术剪开一个 小洞，用镊子扩大，观察胚盘或胚珠。 将蛋打入培养皿内，观察蛋的构造及内容物， 用剪子将浓蛋白剪开，可发现蛋内稀蛋白流 出，并仔细观察两条系带。 用蛋黄蛋白分离器将蛋黄和蛋白分离开，分 别称蛋重、蛋壳重、蛋白重、蛋黄重，并计 算各部分占蛋重的比例。 2019/3/14 8 二、蛋品质测定的目的与作用： ? 蛋品质概念 一般是指蛋的外形（大小、形状、清洁度、光泽） 与内容物的品质（蛋白粘稠度，蛋黄色泽，气室大小、 气味、微生物状况、药残等） ? 影响因素 受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、 蛋贮存期等因素影响。 2019/3/14 9 ? 目的与作用 : 商业性测定： 检验蛋的新鲜度、食用品质， 进行蛋品的分级 专业性测定： 反映出种质资源特性（遗传特 性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管 理的技术资料 。 2019/3/14 10 1 、蛋品质的测定 常用的方法有 外观法、透视法、剖检法 和 仪器测定法 等。 在此重点介绍仪器测定法。 2019/3/14 11 2 、用 具 ： 照蛋器、电子秤、培养皿、放大镜、剪子、 手术刀、镊子、液体比重计，配置不同比重 的盐溶液、蛋白高度测定仪、蛋壳强度测定 仪、蛋壳厚度测定仪、游标卡尺、蛋白蛋黄 分离器、罗氏（ Roche ）比色扇、光电反射式 色度仪。 2019/3/14 12 蛋品质测定的一般指标 1 、蛋重 2 、蛋壳颜色 3 、蛋形指数 4 、比重 5 、蛋壳强度 6 、蛋壳厚度 7 、蛋黄颜色 8 、哈氏单位 9 、血、肉斑 10 、蛋黄比率 2019/3/14 13 蛋白高度 测定顺序 蛋 重 蛋形指数 蛋壳颜色