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课件 课件 课件 课件 第三章 中餐用餐类型 优选 * 优选 * 优选 * 你想象中的中餐厅风格 是怎样的？ 优选 * 优选 * 优选 * 中餐厅风格 P29 指以提供中国菜、中式点心、中国酒和中式服务为主的餐厅，其装修风格、环境布置甚至菜单风格，基本上都是中式风格。 优选 * 什么叫“零点”？ 什么叫“翻台”？ What about “估清”? 课前思考 优选 * 目录： 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 优选 * 这些餐具你都认识吗？ 优选 * 优选 * 它们分别是装什么的？ 优选 * 一、 零点餐厅服务 零点餐厅是指宾客自行安排，随点随吃，吃完自行结帐的餐厅。 优选 * 一、零点餐厅服务的特点与要求 1、随点随吃：每个 酒店的零点餐厅的 营业时间长，宾客 到达时间交错，就 餐时间不统一。 优选 * P29，艾米的疑惑,你能够帮她解决吗？ 零点与宴会的区别有哪些？ 优选 * 2、多台、多档：零点餐厅服务员一般要服务多个餐台，服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。 3、餐后付款 优选 * 优选 * 安排客人座位（观察下图，指出主位位置） 优选 * 零点服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单 优选 * （四）接受点菜、介绍菜式、推销饮品 （五）上菜服务 优选 * 二、 团体包餐服务 （ 一）团体包餐的概念和特点团体包餐是指通过一定的方式组合起来的一批客人，事先预订后，在餐厅集体就餐的一种形式。 团体包餐的形式及特点 1、事先预订 2、接待面广 3．服务迅速 4．形式统一 优选 * （二）团体包餐服务注意事项 1、注意饭菜保温。 2、宾客如果需要标准以外的酒水，菜点，应满足要求，但要向客人讲明其差价现付。 3、分餐制的包餐可以根据包餐标准、人数分装好食品，以保证准时、迅速开餐。 优选 * 三、 中餐宴会服务 中餐宴会服务分 四大环节： 宴会前准备工作 宴会迎宾服务 宴会就餐服务 宴会结束工作 优选 * 优选 * 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件