火锅店经营管理教案资料.pdfVIP

火 锅 店 经 营 管 理 精品文档 火锅店经营管理 一、火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，一定规模和档 次的火锅企业还包括还有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、 后勤部经理等； 2 、厨务人员：包火锅店经营模式括火锅厨师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷 菜、荷活、杂工等； 3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。 二、火锅店人员的管理： 1、明确管理幅度，确定管理层次； 2 、实行专业分工，以火锅经营为中心； 3、坚持统一指挥，职权责任相结合； 4 、要符合精简、有效、统一、协调的要求； 5、讲究服务技能技巧和服务效率。 三、火锅店供应系统的管理： 火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤、卤的管理，而原料的价值是火锅生产成 本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工 作。 1、采购业务管理： 采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要 求： 1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保 火锅的适销对路； 2 ）、质量优良，必须严格把握好产品原料的质量关；