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炒 锅 工 作 岗位 制 度 精品文档 凯思雄餐饮管理公司 炒锅工作岗位制度 1：炒锅主管负则物料、调料的申、领、验工作。按着菜式规定 要求，烹制各种菜肴。保证出品质量，确保顾客正常用 餐。 2：每天上班时要认真检查设备用具 ,并做好各种汁酱及调味 品。确保菜肴口味统一。协助各部门作好食品的初熟加工 工作 . 3：监督打荷人员备齐餐具，及餐前的准备工作。对所经营的菜 品质量 ,数量和品种，要核实准确无误再进行制作 . 4 ：再制做时要坚持 ( 四不做 )即:变质 ,变味的不做 ;刀工不标准的 不做 ;配料不齐不全的不做 ;不符和质量，数量的不做 . 5：掌握好出菜的时间和上菜的顺序 ,开餐节奏。要做到胸有成 竹不拖不乱 .