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第三节多糖
多糖是能水解成很多单糖分子的糖。自
然界存在的多糖,有的水解后只生成一种
单糖的称为均多糖,例如淀粉、糖原、纤
维素等,水解的最终产物是D-葡萄糖,可
用通式(C6H120O5)n表示。而另一类多糖
水解的最终产物是两种或两种以上单糖或
单糖衍生物,这类多糖称为杂多糖,如透
明质酸、肝素等。
多糖的性质与单糖和二糖有较大的
区别。多糖无还原性和变旋光现象
某些多糖分子链的末端虽有苷羟基,
但因相对分子质量很大,故不显还原
性。多糖是糖苷,可以水解,在水解
过程中往往生成一系列复杂的中间产
物,从较小的多糖直到二糖,最终完
全水解成单糖。
淀粉
淀粉广泛存在于植物的果实、种
子及块根中,如大米含75%-80%,
小麦含60%-65%,玉米约含65%
马铃薯约含20%
淀粉是白色、无臭、无味的粉末状
物质。用热水处理后可分为两部分,
可溶性部分称为直链淀粉或可溶性淀
粉,不溶但可膨胀成糊状的部分称为
支链淀粉。一般淀粉中含直链淀粉约
20%,支链淀粉约80%。两者水解的
最终产物都是D葡萄糖,说明淀粉的
结构单位是D葡萄糖。
1直链淀粉直链淀粉的相对分子质量
比支链淀粉小,直链淀粉的分子是由
许多-D-葡萄糖经过a-1,4-苷键反复
连接而成的线状聚合物。
HOH
CHOH
直链淀粉的结构
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