苏州市石路餐饮竞争状况市场调查报告.pdfVIP

苏州市石路餐饮竞争状况市场调查报告 本次调查是受苏州 XXXX 餐厅的委托进行的。调查时间为 2004 年 7 月 7 号至 8 月 7 号。地点为苏州市石路商业中心，对象是位于石路商业中 心内的所有中式和西式餐厅。调查 目的是了解石路主要竞争对手的经营 状况及石路人流状况。为 XXXX 餐厅的开业做准备，包括为产品，价格的 定位以及开业营销方案的制定提供决策依据。调查方法主要采用实地走 法，观察法，和问卷调查法。 一、石路人流特点调查和分析 ： 石路人流总体结构分析 ：家人带小孩来逛街占了很大比例。 然后是情侣以及朋友一起出来玩的，两者占了一半以上的比例。 一个人逛街所占比例较小。下图是各类逛街者所占比例图： 家人一起逛街 25% 朋友一起逛街 30% 情侣一起逛街 35% 个人单独逛街 10% 图表 1 石路人流结构图 石路人流年龄结构分析 ：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30 岁），中年父母（30-55 岁）带小孩（0-15 岁）还有部分老年人组成。下面是各 1 年龄段所占比例图： 0~15岁20% 15~30岁38% 30~55岁35% 55岁以上7% 图表 2 石路人流年龄结构图 人流消费状况分析 ： 大约 40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这 些人一般选择在大娘水饺，顶鼎鸡，以及其他小餐馆消费。 另外大约 35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生和受西方文化的 少数影响。他们一般选择在麦当劳，肯德鸡等大众中档消费场所消费。 其余 25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定， 有品位，注重生活质量，他们受西方文化的影响较大。他们一般选择名典 咖啡，豪客来，休闲小站，必胜客，斐力牛排等店消费。 二、主要竞争对手调查和分析 肯德基（必胜客旁）店情况 ： 位置 ：必胜客旁。 营业时间 7 ：00-23 ：00 面积：140 平方米左右。餐位 80 个左右，座位之间挨得较紧，椅子太硬， 2 不舒服。 经营特点 ：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。此店还推出 早餐产品。较关注儿童， 专门供儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务 员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概 4-5 次。很注重宣传新 推出的产品。 目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入较稳定的家庭。 主要产品：汉堡（香辣鸡腿汉堡，劲脆鸡腿汉堡，田园鸡腿汉堡），鸡翅， 鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐在 20 元左右。针对家庭消费的 有翅桶（48 元）外带全家桶（58 元）。早餐产品（海鲜蛋花粥 5 元，雀巢香浓 鲜奶 5 元，港式奶茶 6 元，香脆薯棒 3 元） 客户消费水平 ：一般人均消费 20 元左右，其中饮料基本都消费。该市 场属中档市场。 营业状况：9 ：30 起，客流量开始增多，10 ：00-10 ：30 客人入坐率在 50% 左右，11 ：00-13 ：00 入坐率达 90%。13 ：30 以后客流开始减少。 服务状况：楼面服务员 4 人（2 专 2 兼）收银台 8 人（5 人收银，3 人协助 取食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推 销新产品，能较好的处理客户遇到的 问题。厕所