发酵工程概况及发展趋势 精选文档.pptVIP

—— 特点之三：工艺独特 √ 例如，我国的制曲酿酒工艺，先后利用两种不同的微生物进行 酿酒，对于现代发酵技术采用混种发酵和序列发酵具有重大 意义。 —— 特点之四：经验丰富 √ 我国古老的发酵技术积累了丰富的经验，已在《齐民要术》 （公元 6 世纪）和《天工开物》（ 1637 年）等典籍中都有详细 记载。 （二）纯培养技术的建立（ 1900 ～ 1940 ） · 1680 年，荷兰人安东尼 · 列文虎克（ Anthony Leeuwenhoek ）首先发明了能放 大 200 倍～ 300 倍的显微镜，发现并证实了微生物的存在，揭开了人类认识 微生物世界的序幕。 · 微生物的发现促进了对发酵原理的认识 —— 19 世纪之前，亚里斯多德的“自然发生学说”占据统治地位，认为：生 命有机体可以从一些没有生命的东西中产生。 ——“ 发酵的生命理论” 的提出： 19 世纪中期（ 1861 年）法国著名生物学家 巴斯德（ Louis Pasteur ）利用著名的曲颈瓶实验（两个曲颈瓶中分别加入 肉汁，一个曲颈瓶加热后不发酵，另一个曲颈瓶不加热则发酵）否定了 “自然发生学说”，提出了发酵的基本原理：“生命体只能由生命体产生； 发酵是通过微生物的代谢活动而进行的化学变化（即发酵的生命理论）”。 ——“发酵的酶学理论” 的提出： 19 世纪后期（ 1897