蔬菜水果营养价值及功效.pdfVIP

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养 价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素 C 和胡萝 卜素，也是维 生素 B2 的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的 钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此 外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。蔬菜中按颜色来分：颜色浅 的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬 菜”。 黄色胡萝 卜比红色胡萝 卜营养价值高，其中除含大量胡萝 卜素外， 还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。 蔬菜的营养价值 【西红柿】含有丰富的胡萝 卜素，维生素 B 和 C，尤其是维生素 P 的含量居蔬菜之冠。有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻 病、夜盲症和眼干燥症 圣女果其维生素含量是普通番茄的 1．7 倍”。特别可促进小儿的 生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。 【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的 10倍，维生素B1、 B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝 卜素的含量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果 的 3.5 倍。 1 【菠菜】