写淮安的淮扬菜导游词(范文).docVIP

写关于淮安的淮扬?菜导游词 写关于?淮安的淮扬菜导游?词 清吴芗厈《客?窗闲话》记述淮安?洪姓盐商宴客： ? “馔则客各?一器，常供之雪燕?、冰参以外，驼峰?、鹿脔、熊蹯、象?白，珍错毕陈。”?明清以来，历代淮?厨以烹制涨发后的?山珍海味见长，成?为美味佳肴。海参?为无味之物，沙多?气腥，涨发时宜复?换水，以去腥气；?烹制时宜借鲜味原?料赋味，入馔以扒?、烧、焖、蒸为多?；此菜得味于虾籽?增鲜，成菜后鸽蛋?嫩，参软糯，味鲜?醇，易消化。主辅?料： 水发?海参800克，去?壳熟鸽蛋10只，?青菜心75克。调?料： 精盐?3克，味精1克，?虾籽50克，白酱?油15克，绍酒1?5克，葱段5克，?姜块5克，白胡椒?粉1克，湿淀粉5?克，鸡清汤300?克，熟猪油50克?。制法： ?炒锅上火，加底油?烧热，放入葱段、?姜块、虾籽煸香，?再放入经过套汤的?海参、鸽蛋，加入?菜心、鸡清汤、白?酱油、绍酒、精盐?烧至入味，湿淀粉?勾芡，明油装盘，?撒白胡椒粉即成。?味型： 鲜?咸。特点： ? 海参软糯，鸽蛋?鲜嫩，汤汁浓郁，?味道鲜美。制作单?位:淮安宾馆 K?UFz:K ? 2、【鸡腿扒乌?参】淮安传统名菜?。此菜将海参与鸡?腿同入锅中扒烧成?肴，其味互为渗透?，相得益彰。海参?鲜、醇、糯，鸡腿?香、酥、烂，汤汁?醇厚，别具一格。?主辅料： ?水发乌参50