西北农林科技大学果蔬复习题(附答案).pdfVIP

果蔬--西农精品课程题库 一、填空 （10 分，每空 0.5 分） 　　 1.果蔬贮运中的自然损耗包括（蒸腾失水）和（呼吸消耗）。 　　2.果蔬愈伤的基本条件是（温度 20～25℃）、（RH80～90%）、（空气 流通 ）。 　　3.MA 法贮藏果蔬的主要方式有（ 大帐法 ）和（ 袋封法 ）。 　　4.果蔬的低温伤害有（ 冷害 ）和（ 冻害 ）两种类型。 　　5.具有生理休眠特性的果蔬（洋葱、大蒜、板栗、马铃薯等），具有强 制休眠特性的果蔬有（白菜、甘蓝、花椰菜、萝 卜等）。 　　6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（1～3℃）、葡萄（0℃ ）、 甜椒（7～9℃）、胡萝 卜（0℃）。 　　7.下面代号的中文名称：RQ （呼吸商 ）、ACO （ACC 氧化酶 ）、PPO （多酚氧化酶）。 二、解释概念 （30 分，每题 3 分） 　　 　1.CA 贮藏：即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要 和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调 贮藏方法。 　　2.生理性休眠 ：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时， 产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部 生了剧烈的变化，新 陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为 生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会 芽。 　　3. 田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放 的热量。 　　4.呼吸跃变 ：有一类果实从 育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强 度的变化模式是在果实 育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成 熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死 亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 　　5.生理性病害 ：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化 因素造成的生理障碍，称为生理性病害。 　　6.温度系数（Q10） ：温度每升高 10℃，呼吸强度增加的倍数称为温 度系数。 　　7.湿度饱和差：在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称 为湿度饱和差。 　　8.预冷 ：指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。 　　9.果品蔬菜的冷链流通 ：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的 全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的 品质。即为冷链流通。 　　10. 抗病性 ：果蔬抵抗外源微生物侵染的能力 三、简答题（20 分，每题 4 分） 　　1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 运输振动（1 分）；运输温度（1 分）；运输湿度（1 分）；气体成分（1 分） 　　2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ .农业防治和商业防治（1 分）；化学防治（1 分）；物理防治（1 分）；生 物防治（1 分）。 　　3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 失重（1 分）；失鲜（1 分）；破坏正常的生理代谢过程（1 分）；降低果 蔬的耐藏性和抗病性（1 分）。 　　4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 易引起病害（1 分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高， 成熟衰老加快（2 分）；外观不好看，商品价值降低（1 分）。 　　5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？ 成熟度过低，果实成熟不充分，内含营养物质积累不足，产量不 高，表皮保护结构未完全形成，各种新陈代谢都比较活跃（3 分）；成熟 度过高，果蔬已经过熟或者衰老，进入生理衰老阶段的产品品质劣变， 不耐贮运（2 分）。 四、叙述题（20 分，每题 10 分） 　　1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综 合技术。 . 答案要点： 　　　　选择一种果品或蔬菜： 　　　　（ 1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种（1.5 分）； 　　　　（2）适期采收，即果实的成熟度要好（1.5 分）； 　　　　（3）作好采收、分级、包装、运输等的工作（1.5 分）； 　　　　（4）严禁机械损伤和病虫伤害（1.5 分）； 　　　　（5）选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园（1.5 分）； 　　　　（6）要求针对不同果蔬叙述控制贮藏环境中适宜的温度、湿度、 气体条件