13《旅游服务类专业知识》试题复习进程.docxVIP

精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 青岛市2015年春季高考第一次模拟考试 旅游服务类专业知识试题 本试卷分第I卷（选择题）和第H卷（非选择题）两部分。满分 200分，考试时间120分钟。考 试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第I卷（选择题，共100分） 一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中, 只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） TOC \o 1-5 \h \z 折制餐巾花“王冠”时，最后一步用到的技法是（ ） A.翻拉 B. 折叠 C. 穿 D. 捏 2西餐零点摆台时，装饰盘右侧应摆放的物品是（ ） A.餐叉 B. 餐刀 C. 甜品叉 D. 甜品勺 中餐零点摆台，摆放在骨碟纵向直径延长 1厘米处的餐具是（ ） A.汤碗 B. 筷架 C. 软饮料杯 D. 调味碟 餐饮服务中，为客人提供的啤酒最佳饮用温度是（ ） A.4~6 度 B.8~12 度 C.14~16 度 D. 8~10 度 中餐零点餐厅客人入座后，服务员小丽打开菜单第一页应递给（ ） A.主宾 B. 主人 C. 副主人 D. 陪同 注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式是（ ） A.法式服务 B.俄式服务 C. 美式服务 D. 英式服务 西餐宴会休息室鸡尾酒服务的时间是（ ） A.5分钟 B.10 分钟 C.15 分钟 D.30 分钟 中餐厅