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REAR WINDOW 后窗 史鉴 · 栏 专 · 咖啡世界史 一位法国哲人曾说，咖啡的出现，给欧洲人带来了最伟大的文明，其 意义仅次于火的使用。从这个意义上来说，一部咖啡史，已不仅仅是 一部经济史，更是一部文化史和社会史。而在国际贸易中，咖啡的销 售金额仅仅次于石油，是名副其实的“黑金”。 文 / 杜君立 咖啡的发现有很多传说，最著名的是“牧羊人 始，宗教界的传统精英认为咖啡与酒类似，都会刺 的故事”。大约在距今 1400 年前，非洲的埃塞俄 激神经，因此禁止人们饮用咖啡，但开明的埃及、 比亚有一个牧羊人，他发现羊群吃了一种野生灌木 苏丹网开一面，这使得咖啡迅速流行起来，并逐步 的果实后，会变得异常兴奋。这个牧羊人一品尝， 蔓延到阿拉伯和土耳其。咖啡这个词，就这样起源 这些红色果子极为甘美香甜，而且吃过之后感觉浑 于阿拉伯语 Qahwa，意为“植物饮料”。 身轻松，精神格外兴奋。这事传开后，人们采摘这 像大多数上瘾品一样，咖啡出现之后，便成为 种果实用来做提神药，这就是最早的咖啡豆。慢慢 一种世界性的奢侈品。在阿拉伯半岛上有这样一个 地，人们从嚼咖啡豆发展到用水煮咖啡喝。喝咖啡 神话，说曾经有一群大鸟，口衔成熟的咖啡果实飞 的风气就这样从埃塞俄比亚跨越红海，传到阿拉伯， 越红海，并把它们掉落在也门，咖啡从此在也门生 很快就成为伊斯兰教国家的主流饮料。 长起来。在长达几百年的时间里，也门都是世界上 根据伊斯兰教义，教徒被严格禁止饮酒。刚开 唯一的咖啡出产地。也门的摩卡港因为咖啡在这里 2015.10 109 REAR WINDOW 后窗 史鉴 被装船外运而闻名，摩卡几乎成为咖啡的代名词。 始了走向全球的步伐。随着殖民势力的扩张，咖啡 为了保护对咖啡的垄断，咖啡树苗受到严密保护， 被荷兰殖民者扩散到印度洋沿岸的马拉巴和巴达维 被严禁出境。 亚（即今天印尼雅加达）。18 世纪 20 年代，荷兰 历史学家发现，也门早在公元 575 年就开始种 人又将咖啡带到美洲。从巴西、哥伦比亚、法属圭 植咖啡，咖啡长期被当作有提神、醒脑、健胃、强身、 亚那到牙买加、夏威夷，咖啡迅速成为当地的主要 止血等功效的保健品，直到 15 世纪前后，咖啡才 作物。对咖啡种植来说，巴西的气候得天独厚，因 作为一种大众饮料进入普罗大众的生活，而且仅限 此咖啡在南美洲获得前所未有的扩张。随着产量的 于伊斯兰世界。1475 年，麦加有了世界第一家咖啡 大幅增长，咖啡的价格也直线下降，咖啡从少数贵 馆。此后在大马士革、阿勒颇也相继出现了咖啡馆。 族的奢侈品变成人们日常生活的必需品，仅仅几代 到 16 世纪末，仅伊斯坦布尔就有大大小小的咖啡 人的时间，咖啡就从阿拉伯文化的标志变成西方文 馆 600 多家。咖啡是如此重要，以至于有法律规定： 化的标志。与阿拉伯相比，咖啡在欧洲获得更大的 如果妻子没有给丈夫煮咖啡，丈夫就有权跟妻子提 成功。 出离婚。当时的诗句里说，咖啡是我们的黄金，在