【图文】动物肉质与应激及预防措施.docVIP

通常反映应激的生理生化指标有：血 液、温度、pH、肉色、导电率、滴水损 失、系水力、血糖含量、乳酸含量、乳酸 脱氢酶活性、肌酸激酶活性以及激素类物 质如皮质醇、促肾上腺皮质激素等 (Yoshioka等,2005；Le-bret等,2006； 心理行为指标包括：猪站立、打斗、 精神状况等；免疫指标包括红白细胞计数、 血蛋白、总蛋白等； 肉质指标包括：pH、系水力、滴水损 失、肌肉色值以及导电率等； 遗传指标包括：氟烷基因、酸肉基因、 热休克蛋白基因等。 对这些指标全面精确的评价能够准确 反映应激因素对肉质以及猪的福利影响规 律，为降低应激对肉质的影响以及提高猪 福利提供。