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“985工程”创新平台 研究方向项目建议书 研究方向名称：食品资源利用和安全控制 项目名称：现代加工农业技术支撑体系研究和开发 建议单位：生物系统工程和食品科学学院 建议日期：2005年9月14 日 一、项目的立项依据 1、项目的意义 业发展的关键因素。 我国农产品加工业产值自1995年起，一直位居各个工业门类之首，2004年的产值达到16000 产后处理的投入比例日渐增大，如美国高达70% 浙江处于亚热带，在WTO 产期后，我省的果品产量仍将大量上升，以杨梅为例，从1994年起至2004年的十年间，面积增加 产值13.4亿元,占全省水果产值的21.3%,平均单产达305 监测和控制及果蔬病害生物防治等方面的科技问题，显得尤为重要。 工程技术成就中，农业机械化列居第7位。党的“十六”提出，二十一世纪前20 2、国内外研究现状分析 运保鲜流通整体上实现了以冷链为中心的现代化生产体系。 功能性成分（抗氧化、抗癌、免疫等）的基础研究和开发利用；（4 农产资源利用领域中生物技术的使用日益广泛，被认为是21 功能因子等研究取得较大进展, 环境协调可持续发展的循环经济新模式。 农产品生产和加工装备技术创新在我国已经有了一定的发展规模。但是，和发达国家和先进工 也远落后于其他工业行业，更严重滞后于农业生产技术的发展。 加入 WTO 康水平需要我们投入人力和物力迅速缩小和发达国家的差距。 二、项目的研究内容、研究目标 1、项目的研究内容 （1）农产品现代加工技术  农产资源中生物活性物质的研究开发和功效评价 研究农产品及其加工副产物中具有特殊生理和药理活性的功能性成分的鉴别、分离、纯化、 能性食品。  易腐农产品品质维持的干预理论模式和技术体系 系。  大宗特色农产品精深加工技术及其产业化技术集成 （2）食品生物技术及生物质资源利用  以基因工程技术构建食品及食品添加剂发酵工程菌及微生物源新型食品添加剂开发 蛋白酶A  酶工程和农产品生物转化  生物质资源利用 耐高温b- （3）食品安全控制  食品安全检测技术和装备 料的农药残留和抗生素残留快速检测技术和装备研究  食品安全控制体系  食品的健康效应和慢性毒理 及疾病预防的饮食调控机理。 （4）农产品生产和加工装备  农产品产后商品化处理、加工技术和装备 相关质地品质、味觉品质、香气品质的检测技术和设备。  农产品资源能源化和材料化利用技术和装备  农产品智能化生产技术和装备 智能化通用控制技术和装备，研究农药低量防漂移喷雾技术及高效、低污染植保机械。 2、项目的研究目标  的新一代保鲜理论模式和技术体系；建立现代高新技术使用基础平台，开发新一代具有营    建立食品中有害物质残留的快速检测方法及相应的技术标准；研制和开发具有自主知识产 问题的风险评估预警、 风险管理体系。明确  为实现环境友好的农产品生产、加工和生物质资源利用提供先进的技术装备支撑。 三、拟阐明的重大科学问题、项目的特色和创新点 1、项目拟阐明的重大科学问题 （1）东南沿海区域主要农产品的生物活性物质资源的系统探察和掌握。 （2）食品中有害物质的形成、转化动力学和控制理论。 （3）易腐农产品品质维持的干预理论模式。 （4）食品及食品添加剂发酵过程生化机理及关键酶的分子机制。 （5）农业废弃物等生物质资源降解转化机理，解除生物质资源降解和转化的限制性 因素的原理和途径。 （6）利用光-机-电-信息-物理-化学-生物-农学等多学科技术的交叉集成创新，建立 产品品质特性、营养特性、贮藏加工特性的检测和评价方法； （7）可控环境动植物生产系统的质能传递规律和动植物生长繁育和其环境的交互作 用机理，研究环境和动植物生长信息的有效获取方法和环境的智能化调控方法； 2、项目的特色和创新点 （1）技术和产品创新 以东南沿海生态区域特色优势农产品为对象的系统技术和产品创新研究，由于资 源的独特性，预期产生系列独具特色的新技术和新产品，例如竹类资源的深加工技术 和产品，以早籼米为原料的系列深度转化技术和产品等