Q_DX301酱油曲种（曲精）.pdf

X60/69 Q/DX 石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所企业标准 Q/DX 301—2020 代替Q/DX 301—2018 酱油曲种 （曲精） （Spores of Aspergillus oryzae or / and Aspergillus soya sauce ） 2020-05-04 发布 2020-05-06 实 石家庄市鼎鑫酿造食 品科学研究所 发布 Q/DX 301—2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和 GB/T 20001.10 《标准 编写规则 第10部分：产品标准》起草。 Q/DX 301—2020 《酱油曲种（曲精）》代替 Q/DX301--2018 《酱油曲种（曲精）》. 本标准由石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所提出。 本标准起草单位：石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所。 本标准起草人：魏文军 本标准所代替的历次版本发布情况为： —Q/DX301—2018 —Q/DX301—2017 —Q/DX301—2014 —Q/DX301—2011 —Q/DX301—2008 —Q/DX301—2005 —Q/DX301—2002 —Q/DX301—96 I Q/DX 301—2020 酱油曲种（曲精） 1　范围 本标准规定了酱油曲种（曲精）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于酿制酱油（酱、豆豉）过程中制曲用的米曲霉菌（或/和酱油曲霉菌）的孢子：酱油 曲种（曲精）。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3　技术要求 3.1　原料 粮食（大米、小米、小麦、大豆、大麦）及粮食副产品（麸皮）， 或其他已经证明同样适用的原 材料。 其质量应符合GB 2715 或粮食副产品的相应标准要求。麸皮应符合NY/T3218-2018 《食用小麦麸 皮》标准要求。 3.2　感官要求 应符合表 1 的规定 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 黄绿色至深绿色，颜色一致 眼观 形状