1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 终版.pptVIP

测定亚硝酸盐含量的原理 比色法 泡菜发酵的阶段可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 步骤 比色 1.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ） A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌 B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸 D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸 2.下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（ ） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C.亚硝酸盐在人体胃肠内易变成亚硝胺 D.水煮越久亚硝酸盐含量越少 C * 乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。属于原核生物.常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 繁殖：以二分裂方式进行繁殖 乳酸链球菌（球状） 乳酸杆菌（杆状） 在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有 (杆菌) １、制作泡菜 ２、制作酸奶 代谢类型： 异养厌氧型 C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 你能写出乳酸菌分解葡萄糖的反应式吗？ 含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？ 不能。 因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成