南昌啤酒厂啤酒生产知识廖宝金讲义教材.ppt

*;啤酒的定义;啤酒的分类;;按包装容器分类 瓶装啤酒：容积为640ml、500ml、355ml等。 听装啤酒：一般容积为355ml。 桶装啤酒：容积有5L、10L、30L、50L等。 另外，还有一些特殊啤酒，比如：酒精度0.5%以下的无醇啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒等等。 ;啤酒原料;大麦： 禾本科植物 有至少7000年的种植历史;大麦;酒花： 桑科葎草属，为多年生蔓性植物 啤酒花、忽布花（Hop） 雌雄异株（成熟的雌性酒花）;酒花;酒花;;水;酵母： 单细胞微生物 椭圆形;酵母;啤酒发酵;糖化流程;麦汁制备工艺;;;;;;糖化的含义;;;;麦汁过滤的目的和步骤;过滤的操作过程;煮沸锅示意图;麦汁煮沸的目的和作用;麦汁处理的目的与途径;;回旋沉淀槽;薄板冷却器示意图;麦汁充氧——文丘里管图示;冷却麦汁;200T发酵罐区现场图;发酵罐示意图;发酵的含义;啤酒发酵工艺;一罐法;发酵工段操作流程;发酵过程;待过滤嫩啤酒;精滤捕集器;啤酒过滤的目的;过滤的原理;板框过滤机示意图;板框机俯视图;灌装流程; 新瓶或回收瓶均用塑箱装好通过输送链条送入灌装车间，卸箱机使用空压抓瓶头将空瓶从塑箱中抓出放入输瓶链条，空瓶进入洗瓶机。; 洗涤空瓶的主要设备，多步骤将空瓶清洗干净。一般洗瓶机有预浸槽、主碱槽、副碱槽、热水槽、温水槽、清水喷冲。预浸槽主要负责浸润空瓶，并起到升温作用；主碱槽是用热碱对空瓶进行热碱80℃左右浸泡及喷冲瓶内外壁，洗脱大部分的脏物，脏东西通过除标网排出洗瓶机；副碱槽碱液浓度及温度均稍低于主碱槽，也有浸泡及喷冲，功能类似于主碱槽；热水槽、温水槽主要是对瓶内外壁进行热水、温水喷冲，逐渐洗掉瓶内外碱液，并对空瓶进行逐步降温；清水喷冲则是洗瓶机最后一道程序，用清水对瓶内外壁进行喷冲，洗去最后的残碱及污物。 所有喷冲过程空瓶均倒置于瓶盒中。; 单端洗瓶机; 双端洗瓶机; 单端洗瓶机;验瓶机;验酒机; 为了提高商品保质期，需要对瓶装啤酒进行巴氏杀菌。巴氏杀菌过程就是利用热水喷淋瓶装啤酒外壁，使瓶内啤酒温度达到巴氏杀菌要求温度，按照清酒卫生情况，尽量的以最小的杀菌强度达到最大的灭菌效果。; 对杀菌后的瓶装啤酒进行贴标并喷码的过程，使用胶水一般有化学胶、络素胶、水基胶等。 喷码机一般有油墨喷码和激光喷码。;装箱机;THE END