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《管理学原理》 Bu Pawing by europe s 第六章控制职能 河北工业大学管理学院杨芳 案例一:君子餐厅的得与尖 心1995年上半年,在江苏省江阴市三星级宾馆扬子大酒店内, 经营自助餐的“君子餐厅”装修一新,开门迎客。 心该餐厅的经营负责人表示,一是为了扩大酒店影响,报答 各界关怀,二是为了营造轻松、文明、高雅的环境气氛 决定实行一种新的经营方法,餐厅不标价格,顾客可在用 餐之后,根据饮食的质量、服务的好坏、满意的程度自由 付账。 心餐厅内备有冷莱、点心、水果等共40个左右品种的食品, 质量很好。依事前的预算,每客成本价约在22元上下 案例一:君子餐厅的得与尖 心开业四天,虽顾客盈门却血本无归,不得不暂停营业, 回到明码标价、按价收费的老路上去 心是什么原因导致这样的结果? 心是因为当地人的素质太低吗? 心这个餐厅如果开在河工大校园内会怎样呢? 请从管理学的角度分析这一经营方式的得与失及其内在 原因,它对我们有何启示? 案例二:杭州老字号“知味观” 心1990年春节前后《杭州日报》刊发公告:“知味观为 真诚感谢众人的关心和支持,现特举办免费寿星点心 宴一一凡满90岁到95岁者,供应点心宴1桌(合家人 10位);凡满95到99岁者,供应点心宴2桌(合家人20 位);100岁以上者,供应点心宴3桌(合家人30位), 请凭本市区居民身份证联系 心公告刊出后第一个星期天,知味观前人头攒动,寿星 点心宴会厅灯光通明,三世同堂、四世同堂共来了23 家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福爽、长 寿面、糯米素烧鸡等7道价值达80元左右的莱点 心你认为“知味观”的这一经营策略会带来什么样的 结果呢? 案例二:杭州老字号“知味观” 心寿星们在尽享天伦之乐后题词:“人寿道圣明,年丰方 知味 心不久,知味观又专为75岁以上的老红军、老干部特设了 免费“功臣宴”,大厅内挂有一幅对联“饮水不忘掘井 人,美酒一杯寄深情” 据调查,如果当时杭州市90岁以上的老人都来,需提供 的免费宴共600多桌 1990年“知味观”营业额达470万元,比上一年增长25%, 利润上升40% “知味观”更大的无形收入是:消费者心目中敬老孝老、 以“情”动人的良好形象! 心成为杭州人做寿和庆贺生日的“定点饭店”。