维生素C含量测定方法课件.pptVIP

组员：丁超凡 韩丹丹 郭珊 韩双 付文静 1 维生素 C （ Vitamin C ， Ascorbic Acid ）又 叫 L- 抗坏血酸 ，是一种 水溶性维生素 。食物 中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。一旦吸 收，就分布到体内所有的水溶性结构中， 正常成人体内的维生素 C 代谢活性池中约有 1500mg 维生素 C ，最高储存峰值为 3000mg 维生素 C 。 2 ? 胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素 C 参加， ? 治疗坏血病 ? 预防 牙龈萎缩 、出血：牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、 VC 时易产生牙龈萎缩、出血。 ? 预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉 积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 ? 抗氧化 剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素 A 、维生素 E 、 不 饱和脂肪酸 ，防止自由基对人体的伤害。 ? 治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对 铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗 缺铁性贫血 。 ? 防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散； VC 的抗氧化 作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸 盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。 ? 保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性 和新陈代谢的正常进行至关重要。 3 ? 酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、 胱氨酸 和甘氨酸组成的短肽， 在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和 还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。 VC 是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽 还原为 还原型谷胱甘肽 ，从而发挥抗氧化作用。 ? 提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的 VC ，当机体感染 时白细胞内的 VC 急剧减少。 VC 可增强 中性粒细胞 的趋化 性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成， 提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与 免疫球蛋 白 的合成。提高 CI 补体酯酶活性，增加补体 CI 的产生。 ? 促进干扰素的产生，干扰病毒 mRNA 的转录，抑制病毒的 增生。 ? 提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒 冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。 该状态伴有一系列身体，包括 交感神经兴奋 、肾上腺髓质 和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的 肾上腺素 和 去 甲肾上腺素 是有 酪氨酸 转化而来，在此过程需要 VC 的参 与。 4 维生素 C 在抗病毒和预防病毒性 传染病方面具有很高的应用价 值。如果我们普遍认识到维生 素 C 预防和治疗病毒传染病症的 原理并且按量服用，就可以预 防很多病毒的传播。 5 目前研究维生素 C 测定方法的报道 较多，如滴定法、光度分析法、高 效液相色谱法等，各种方法各有特 点。特别是高效液相色谱法是近年 来发展较快的一种方法。 6 测定方法 滴定法测定 维生素 C 分光光度测 定维生素 C 高效液相色谱法 测定维生素 C 7 2,6- 二氯酚靛酚滴定法测定维生素 C 含量 ? 维生素 C 能还原 2,6- 二氯酚靛酚染料。 ? 维生素 C 具有还原性 的烯二醇基，我们通 过氧化还原滴定来测 定维生素 C C C OH OH 8 C C C HO HO C H O O C H HO CH 2 OH O Cl Cl N OH OH Cl Cl N OH C C O C HC O O O CH CH 2 OH HO 维生素 C 2,6- 二氯酚靛酚 维生素 C 2,6- 二氯酚靛酚 （还原型） （氧化型，粉红色） （氧化型） （还原型） + + ==== ? 2,6- 二氯酚靛酚染料的钠盐在水溶液中显蓝色， 在酸性溶液中呈红色，被还原后红色消失。 11 碘量法 ? 原理： 由于维生素 C 分子中的烯二醇基有极强 的还原性，能被碘氧化，用碘滴定 VC ? EC 6 H 6 O 6 /C 6 H 8 O 6 =0.18 ,EI 2 /I - =0.535 ? 终点： 淀粉为指示剂，溶液出现稳定的蓝色即 为终点 ? 反应式： 12 ? 注意 ！ 测定时：加 HAC 使溶液呈弱酸性 ? 原因 : ? (1) Vc 还原性很强，在空气中很容易被氧 化，在碱性介质中更甚 ? (2)I2 在碱性介质中会发生歧化反应 ? 加 HAC 可减少 VC 的副反应，避免实验误 差 13 电位滴定法 ? 原理 ：根据滴定过程中电池 电动势的变化来确定反应终 点 . ? Pt 为指示电极，甘汞作参比 电极 ? E 池 ＝ E + -E - +E 液接电位 ＝ EI 2 /I - +k( 常数 ) 14 电位滴定法 ? 右图：电位滴定法基 本仪器装置 ? 计算式： ( 与碘