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食 品 原 料 学 名 词 解 释 精品文档 名词解释 食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫 生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。 粮油食品原料 : 主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和 种子。 千粒重是指 1000 粒稻谷的重量，其大小可直接反映出稻谷饱满的 程度和质量的好坏。 比重是稻谷重量与其体积的比值，比重的大小与 籽粒所含的化学成分有关。稻谷的比重一般在 1.18 ～ 1.22 之间。 容重是指单位体积内稻谷的重量，用 kg/m3 表示。容重是粮食质量 的综合指标，与稻谷的品种类型、成熟度、水分含量及外界因素有 关，质量好的稻谷容重在 560kg/m3 左右。 腹白是指米粒上乳白色不 透明的部分，其大小程度叫腹白度 谷壳率是指稻谷的谷壳占稻谷重量的百分比。 强度：也称硬度，是指谷粒抵抗外力破坏的最大能力 冷却肉：指屠宰后的胴体迅速进行冷却，是胴