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预 防 食 品 安 全 事 故 制 度 精品文档 预防食品安全事故制度 1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警 提示，积极预防和控制食品安全事件。 2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接 入口的较高风险食品，必须有相应许可项目 , 并严格按照专间要求进 行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活 动。 3、在制作加工过程中应当检查等待加工的食品及食品原料，发现有 腐败变质或者其他感感官性异常的，不得加工或者使用。食品原料 应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规 定的食品。 4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触， 成品、半成品、原料应分开加工、存放员工要经常洗手，接触直接 入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性 皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作 场所清洁，避免昆虫、鼠类等物品接触食品。 5、凡是接触直接人口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一 些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行消毒，或剥去果皮后