食品感官的分析.docVIP

精品文档 食品感官分析 第一章 概述 食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。 现代感官分析包括两个方面的内容：一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。 常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。 食品感官分析的适用范围：食品的评比、消费者的择食、开发新产品。 第二章 感觉的基础 感觉是生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。 感