感官检验管理程序[参考].pdfVIP

精品资料 感官检验管理程序 1. 目的 规范感官检验项目程序，确保检验准确率。 2. 适用范围 适用于本实验室人员从事感官项目检验工作。 3. 职责 3.1 各室负责人负责提出部门人员培训需求与计划， 并对本室内部培训工作的实 施情况和培训后的表现进行监督。 3.2 技术负责人负责制定本实验室从事感官检验工作人员培训计划和必要时的 再培训准则；负责各类培训实施的总体策划和效果跟踪；负责培训的对外联系； 负责对感官检验人员的能力的确认；负责对感官检验设施、环境和方法的确认。 3.3 质量负责人负责拟定感官检验项目人员名单， 制定和实施质控计划， 定期对 感官检验项目进行质量控制。 3.4 主任负责感官检验项目的授权和批准。 3.5 质量控制室负责培训效果评价时所需的考核安排工作（适用时） ，负责所有 培训、再培训、和培训后表现监督记录的归档管理。 4. 工作程序 可编辑修改 精品资料 4.1 人员 4.1.1 感官检测人员的选择和培训包括： (1) 招聘、人员的初筛和开始测试 (2) 感官检测人员应具有基本感官功能，并具备相关的颜色、特殊污点 / 气 味的检测、描述产品特性的个人能力。 在测试过程中综合考虑感官检测员个 人特点和习惯可能会对实验造成的影响。 4.1.2 培训的基本原则和方法 (1) 覆盖的范围应包括感官的使用、对检测程序的熟悉程度和了解。 (2) 食品和香水等外部因素的影响。 (3) 感官检测员应知道与测试有关的产品的类型。感官检测员的安全应给予 特殊考虑。另外，应记录和重视感官检测员的膳食、健康和伦理观念。任何 时候，感官检测员应报告其所遭受病痛的影响。 (4) 技术负责人负责制定感官检测培训计划和制定能力要求；感官检测员经 培训合格，在达到规定的能力级别参加检测。 4.1.3 特殊目的选择 技术负责人负责制定对感官检测人员的测试能力确认的方法， 。包括：改变样品 成分的浓度、 记录测试的结果， 分析复制的样品、 或者通过测试一个类型产品的 描述分析来实现。 可编辑修改 精品资料 4.1.4 对感官检测员进行监督 (1) 由各室监督员负责对感官检测人员的健康、精神状态、检测的表现进行 监视，并记录在日常的监督记录表。 (2) 监督任何疲劳可能影响所产生的结果。如发现感官检验员感冒等影响准 确评价 / 判断结果的健康因素，应予与记录并撤离检验工作。 4.2 设施和环境条件 4.2.1 感官检验室应在安静的区域， 应避免分散注意力并带有可控制的光源、 隔 离，各场所之间应将视觉接触最小化、 墙非彩色，表面无味和适当的换气。 另外， 样品准备应在隔离区内。 （应按你们检验标准要求编写！） 4.2.2 的传输应做好防护，必要时采取密封 / 避光等适当的措施，并保持合适的 温度。感官检测员对准备区域的检验环境情况予以记录，如温度、光源、湿度等 （应按你们检验标准要求编写！） 4.2.3 对于不在室温下进行的检验， 应该有相应的设施保证样品的温度并保持需 要的时间长度。 （应按你们检验标准要求编写！） 4.3 检测方法及方法的确认 技术负责人负责对感官检测的方法进行确认，组织感官检验实施细则的编 写，实施细则应包括： (1)感官检测员的培训要求；