(烹饪)烹饪营养与卫生教案.docxVIP

江苏省靖江中等专业学校 理论课程教师教案本 （2013 — 2014学年 第一学期） 专业名称 烹饪 课程名称 烹饪营养与卫生 授课教师 芮琼  课题序号 1 授课班级 13（烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名 称 第一章营养素概述 第一节糖类 使用教具 教学目的 1、 了解营养素在人体内的功能 2、 掌握糖类组成、分类 3、 掌握糖类的生理功能 教学重点 糖类的分类 教学难点 糖类的生理功能 更新、补 充、删节 内 容 课外作业 糖类的生理功能有哪些？ 教学后记 1?学生对于营养这门学科，兴趣很浓，上课能认真听讲。 2?学生的营养基础较薄弱，适当举生活中的例子能够使学生更容易 理解并掌握知识。 授课主要内容或板书设计 第一章第一节糖类 一、 营养素的定义： 食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分，叫营养素。 二、 营养素作用 三、 六大营养素的种类： 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 四、 碳水化合物组成和分类： 1、 单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳 糖。 2、 双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。 3、 多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。 五、 碳水化合物的生理功能： 1、 供给热能。 2、 构成机体组织的主要成分。 3、 帮助脂肪氧化和节省蛋白