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高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279 食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 1 一、课程性质及其设置目的与要求 2 二、课程内容与考核目标 2 三、有关说明和实施要求 17 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是 为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、 流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与 自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不 开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产 效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专 业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备 知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要 型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机 械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求 的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章 总 论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节 食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握： 2 1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节 食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节 食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4． 罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章 物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2. 输送机械设备的分类; 第一节 固体物料输送机械 3 理解： 1. 带式输送机结构、原理和应用场合； 2. 斗式提升机结构型式、原理和应用场合； 3. 螺旋输送的结构、原理特点和应用场合； 掌握： 1. 带式输送机主要构件——输送带型式、性能及应用场合； 2. 斗式提升机料斗型式及适用场合； 3. 斗式提升机索引方式及适用场合； 4. 斗式提升机装卸料方式及适用场合； 5. 螺旋输送机主要构件——螺旋的结构型式及应用场合； 6. 根据工艺操作要求，选用适当型式的固体物料输送机械设备型式； 第二节 液体物料输送机械与设备 理解： 1．液体物料输送系统构成元素； 2．离心泵的级数与压头关系； 3．卫生离心泵的结