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超市的商品损耗的管理 狭义的损耗是指 门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事 故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本文讨论的是与商品管理有直接关系的商 品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损失 了，价值损耗是商品在价值上损失了。数量损耗与价值损耗往往是同时发生 的，如商品被盗，即有数量损耗，又有价值损耗。而降价、清仓等，商品数量 上没有损耗，但价值上发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在 的销售损失了而造成价值上的损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物 的损耗，也包括了商品未来销售的损失。 一 损耗的原因与控制措施 一）：订货的损耗 原因：订货量过大，导致商品滞销 措施：1、 格以销订货 2 、采用每日分批订货和分批送货的方式 二）：收货的损耗 原因：1、过磅不准 2 、商品等级、规格、质量不符合标准或订单 3 、赠品、折扣不对 4 、供应商的欺诈行为导致损耗 5 、员工与供应商勾结导致损耗 措施：1、每日开店前作磅称的重量测试 2 、加强验货程序 1 3 、按规定收赠品、扣折扣 4 、加强供应商进出货口的管理检查 5 、加强监管、监督，至少 2 人完成收货 三）：单据的损耗 原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符 2 、内部转货单据与实际不符 3 、收货数据的录入错误 措施：1、收货时 格做到单货一致 2 、内部转货的货号、数量 格与实际相符 3 、核查录入的结果 四）：储存的损耗 原因：1、储存冷库的温度不正确 2 、储存的方式不正确，导致商品损失破包 3 、交叉感染或窜味 4 、未先进先出，导致变质 5 、储存的时间过长而变质 措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修 2 、堆积时必须考虑商品的重量 3 、 格遵循正确的程序 4 、标明保质期， 格遵守 FIFO 5 、控制进货量、储存量 五）：加工的损耗 2 原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用 2 、配方操作未能标准化作业、导致损耗 3 、加工技术不当、口味变差，难以销售 4 、加工过程因卫生问题，污染食品 5 、包装耗材浪费 重 措施：1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工， 减少损耗 2 、标准化配方作业 3 、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗 4 、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受内因损 耗 5 、包装标准化 六）：陈列的损耗 原因：1、商品的自然腐烂变质 2 、商品的陈列方式不对，导致损耗 3 、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质 4 、顾客的挑拣而造成的损耗 措施：1、及时挑拣商品，或作退货 2 、正确、合适的陈列方式 3 、检查冷柜的温度、冷气口是否正常 4 、善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾 七）：变价的损耗 3 原因：1、变价不及时，导致损耗 2 、价格不统一，广告与标价、 电脑与标价不符 3 、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗 措施：1、及时变价 2 、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否