2019年02第二章蛋白质的结构与功能.ppt

2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的 最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有 这两种氨基酸残基，所 以 测 定 蛋 白 质 溶 液 280nm 的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的 快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 240 250 260 270 280 290 300 310 光 密 度 色氨酸 酪氨酸 波长 (nm) 3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成 蓝 紫色 化合物，其最大吸收峰在 570nm 处。由 于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系， 因此可作为氨基酸定量分析方法。 2 N O O O O O O OH OH + R-CH-COOH NH 2 + RCHO CO 2 + H + + 水合茚三酮 罗曼紫 ( 蓝紫色 ) 三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 ( 一 ) 肽键 (peptide bond) 是由一个氨基酸的 ? - 羧 基与另一个氨基酸的 ? - 氨基脱水缩合而形成的 化学键。 肽键 甘 氨 酸 + H NH 2 CH C O OH H NH CH C O OH H 甘 氨 酸 -