Q_NYKX002S-2020冷冻馒头企业标准.pdf

c Q/NYKX 山东农业科学院农产品研究所企业标准 — Q/NYKX002 S 2020 冷冻馒头 2020-04-27 发布 2020-04-27 实施 山东农业科学院农产品研究所 发布 Q/NYKX002 S—2020 前 言 我单位生产的冷冻馒头是以配粉，压面、和面、醒发压面、赶气整形、二次醒发、蒸煮冷却、-35℃ 速冻、冻藏等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》及相关规定， 特制定本标准，作为组织生产、质量检验、贸易、仲裁的依据。 本标准的安全性指标按照GB19295-2011 《食品国家安全标准速冻面米制品》制定，其余指标根据 《其他粮食加工品生产许可证审查细则（2006 版）》及产品实际制定。 本标准格式符合 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》、GB/T 20001.10-2014 《标准编写规则第10 部分：产品标准》的要求。 本标准由山东农业科学院农产品研究所提出。 本标准由山东农业科学院农产品研究所起草。 本标准主要起草人：宗爱珍，徐同成，刘丽娜，李世香，田敏，邱斌，刘玮，贾敏。 I Q/NYKX002 S—2020 冷冻馒头 1 范围 本标准规定了功能性冷冻馒头的技术要求检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以高粱抗性淀粉、高筋粉、高直链玉米淀粉为主要原料，以食品加工用阿拉伯胶、谷 朊粉、泡打粉、酵母为辅料，添加或不添加食品添加剂，经配粉，压面、和面、醒发压面、赶气整形、 二次醒发、蒸煮冷却、-35℃速冻、冻藏等加工工艺制成的功能性冷冻馒头。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食物中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食物中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5517 粮食、油料检验粮食酸度测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8607 高筋小麦粉 GB 7718 食品安全国家标准