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1 碳水化物 ( carbohydrates) 一、分类 1. 单糖 （ monosaccharides ） : 2-7C 乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、已糖 * 、庚糖 ①葡萄糖（ glucose ） : 右旋、还原性、醛糖。 ②果糖（ frucose ）：左旋、酮糖 ③半乳糖（ galactose ）：乳糖成分 ④ 其 它 单 糖 ： 戊 糖 （ 核 糖 ribose ， 脱 氧 核 糖 deoxyribose) ，甘露糖（ mannose ）：树胶、多糖成 分 糖衍生物：山梨醇 sorbitol 、甘露醇 mannitol 、木糖醇 xylitol 、麦芽醇 maltitol ，肌醇 + 磷酸 ? 植酸。 2 2. 双糖 （ disaccharides ）： 2 分子单糖 （ 1 ）蔗糖（ sucrose ）：葡萄糖 + 果糖， ? - 键 （ 2 ）乳糖（ lactose ）：葡萄糖 + 半乳糖， ? - 键 （ 3 ）麦芽糖（ maltose ）： 2 葡萄糖， ? - 键 （ 4 ）海藻糖（ trehalose) ： 2 葡萄糖，真菌、细菌 甜度：蔗糖 100 ， 果糖 170 ，葡萄糖 70 ，麦芽糖 40 ，乳糖 20 ， 山梨醇 65 3. 寡糖 （ oligosaccharides ）： 3~9 个单糖 棉子糖（ raffinose ）：葡萄糖 + 果糖 + 半乳糖