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浅议我国高星级酒店的成本控制 以上海锦江饭店为例 摘要 随着世界经济的发展，金融市场的洗盘。很多企业在震旦中明白，单单依靠扩张市场，抢占 份额，已经不能满足现今市场的要求，很难达到消费者日渐理智的消费和多方面的要求。尤其是第 三服务行业的酒店企业，面临着更为严峻的行业竞争。高星级酒店该如何应对，提高高星级酒店的 综合实力。文章就此问题，通过将酒店的成本了解、划分，讨论高星级酒店在以保证服务质量和营 业效益的基本前提下，对酒店成本中的一些关键费用的控制进行粗浅的分析，提出一些有效的控制 解决方法，力求能为高星级酒店在保证品质的情况下，节约、控制成本的合理使用，提高高星级酒 店的竞争力。 关键词 成本控制 优化 星级酒店 引言 在经济全球化和信息快速化的今天，我国各行业的竞争已呈现出日趋激烈的事态。而作为服务 行业的酒店企业则面临着更大的挑战。在这将近 10 年的时间内 ,国内市场经济不断完善的同时 ,不得 不采取各种各样的方式 ,保持在市场的地位 ,生存于国际市场中。但是，市场趋向饱和，蛋糕即将被瓜 分待尽。越来越多的酒店在谋求新的经营发展方向和管理发展方式。而成本控制问题是目前我国酒 店企业普遍存在的问题之一，对其问题是否解决已成为我国酒店企业效益能否提高、经营发展的重 要措施。如何控制经营过程，最大程度的降低酒店成本已成为酒店管理者亟待解决的首要问题。基 于此，根据目前酒店业实际发展情况，很容易发现我国酒店业存在的实际问题，而如何寻求解决问 题的对策，进而对酒店成本进行有效控制的研究显得尤为重要。 一 星级酒店及其成本的概念 星级酒店可以划分为两类：一类是高星级酒店特指四星级以上的高档酒店；另一类是低星级酒 店特指二、三星的中档酒店。而低档酒店则是指类星级或者家庭式旅馆。而文章重点分析高星级酒 店的成本控制。 酒店的成本从广义角度上来说，是包含酒店的营业成本以及期间的费用。在财务中将酒店的成 本按规定分为，为满足社会各种需求的而提供各项服务的生产经营过程中发生的一系列的直接支出 和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项支出和耗费为酒店的期间费用。 根据酒店行业的特殊经营模式， 酒店的营业成本主要包括直接材料商品进价成本、 酒店房租 （若 有自有建筑资产则无房租费用）等。酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。这些费 用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。其中： 1、 营业成本：直接购入的 商品或材料、低值易耗品、酒水饮料等。 2、管理费用：指酒店为组织和管理经营活动而发生的以及 不便于分摊的费用。应由酒店统一认定负担的费用。 3 、营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过 程中发生的各项费用开支（ 运输费、保险费、燃料费、水电费、差旅费、洗涤费、经营人员工资及 [1] 福利费）。4 、财务费用 。 营业成本 原材料、低值易耗品（客房的一次性用品） 、酒水饮料 员工工资、能源消耗（水、电、燃料） 、维修费、折旧费、洗涤费、低 营业费用 值易耗品（非客房的其他易耗品） 管理费用 管理人员工资、办公费、培训费、差旅费、折旧费等 财务费用 贷款利息、财务手续费 表 1-1 酒店成本构成 [1] 按照行业一般情况，高星级酒店的客房部的收入占酒店总收入的 60%以上，是酒店利润的主要 来源。如何在提高客房部总收入，又控制平均房价成本是管理高层最关心的问题之一。 而文章以酒店客房部的成本控制为主要研究对象，将酒店的成本定义为