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邓德隆详解定位精髓和实操方法 2017-09-05 邓德隆 李湘群 问题：怎样才能每天都收到这么好的文章呢 答案 ：点击上方“定位学会”关注即可！ 2017 年7 月31 日在长沙举行了餐饮创始人的思想盛宴——“0731”， 大会邀请了特劳特全球总裁邓德隆老师和特劳特中国首席咨询师李 湘群老师，详尽分享了定位理论的精髓和实操方法，以及系统解析了 瓜子网和餐饮品牌老乡鸡的成功之道。 主持人： 现场所有的来宾、所有餐饮界的朋友们，大家上午好。欢迎来到 餐饮创始人一年一赴的思想盛宴 0731，我是加餐的廖欣。又一次站在 长沙加餐的现场，欢迎我们所有的朋友们的到来。每年的 7 月 31 号， 我们全国各地的餐饮朋友齐聚长沙。那么在加餐的这两年，我们走南 闯北，探究了很多行业榜样的成功经验，也借鉴了他山之石一些成功 的经营之道，也倾听了一些局外视角的真知灼见。 这两年我们也陪伴了我们一些餐饮朋友，也许是创新，也许是转 折，也许是开始。那其实我很想知道，餐饮人在过去的这 365 天，你们 过得好吗 过得好就好，你们好我们就好。那现在我们知道，在市场 环境越来越复杂的情况下，没有人会知道未来怎么样。我们都知道餐 饮人是很爱学习的，但是我们也知道真正的学习并不是一招一式的拿 来主义，也不是碎片化的现学现用，而是学习如何思考问题。因为当你 有了思路你才能把它应用好，才能够解决实际的问题。所以呢，这两 天的烧脑大餐，我们试着为大家梳理了一个系统化的思维逻辑，一共 是有五道大菜，按照顺序经过了精选编排。 我们知道做企业最重要的是有战略定位，有了战略方向才能够基 业长青。所以我们的第一道思想大餐邀请到了特劳特全球总裁邓德隆 先生和特劳特中国首席咨询师李湘群先生，共同为我们解读餐饮品牌 的战略定位。有了战略方向就需要提升管理的效益，让我们的战略有 效落地。所以我们今天的第二道思想大餐是由日本郎璐媛女士来为我 们分享日式的精细化管理。 企业在不同的发展阶段也有不同的重点，我们的第三道思想大餐 邀请到了喜家德水饺创始人高德福先生来为我们分享这十几年来的 成功经验。无论企业处于什么阶段，作为餐饮基石的食品安全都是我 们应该关注的重中之重，所以这次还会有一位神秘嘉宾来到现场来为 我们谈一谈食品安全带来的启示。 在消费升级的大时代，餐厅的感性价值越来越受到重视，那我们 的第四道大餐是由知名的空间设计师沈雷，将会为我们聊一聊设计审 美的价值。在我们快速成长追求利益最大化的时候呢，其实我们也应 该追根溯源，找寻人与食物之间的这种关系，所以我们最后一道大餐 是由舌尖上的中国总导演陈晓卿老师为我们带来的。另外呢，我们还 安排了加餐私董会和我们嘉宾的一些精彩互动分享。当然，我们也准 备了两位餐饮界的男神来陪伴大家，他们是仔皇煲创始人薛国巍先生 以及饮厨创始人李伟先生。接下来就把舞台交给他们，掌声有请。 邓德隆： 大家好，我坐到下面其实一句话都没有听清，我也不知道主持人 说的什么，我这样说话你们听得清吗？好，听得清我就放心了。长沙 不愧是娱乐之城，就光这两个主持人就不虚此行，谢谢啦，谢谢主持 人。 餐饮行业是个朝阳行业 首先很荣幸收到我们加餐的邀请，我是第一次来，久仰了这个品 牌，但是第一次有机会来跟大家见面，见到了很多老朋友，真的非常 地开心。方浩是餐饮界学历最高的，博士，大学老师来做餐饮，可见餐 饮行业多么有魅力。大学老师也不当了，博士也不要了，来做餐饮，也 做得挺好。 还有束总，徐总，徐记海鲜的徐总在哪里？徐总我想见见，来了 没有啊 这是我们的客户，所以见到非常开心，老朋友了。言归正传 吧，这次我们加餐，李老师专门给大家定制了十道大菜，我一看，太多 了，我说要讲三天呀。所以昨天晚上到今天早上一直在跟他备课。砍， 不断地在砍，做减法。他最后说怎么也得留这五道，不能再少了，对不 起大家这么热情。所以今天李老师给大家准备了五道大菜，被我砍掉 了五道。但是我也跟他有言在先，那五道呢，你也不可能完全展开，完 全展开我估计你将头一道、两道上完，后面三道、四道估计上不来了， 肯定时间就已经过去了。所以我们就按照这五道菜，还是要上完。 原来我们两个讲课有一个问题，就是头一道菜没讲完，时间就用 完了。所以我也汲取经验，不断地要砍，我们明年加餐还可以再来，是 吧。那么在他开讲之前呢，他那里一打开就没有我说话的机会了，所 以我得在他开口之前把我想对大家说的