中国饭店业发展史 课件.pptVIP

中国饭店业发展史 ? 中国古代饭店业 ? 中国近代饭店业 ? 中国现代饭店业 中 国 古 代 饭 店 业 酒店种类 ? 官办酒店 ? 民营酒店 官办酒店 ? 驿站 ? 迎宾馆 驿站始于商代中期，止于清光绪年二十 二年止，沿袭了 3000 余年，是中国历史上最 古老的官办住宿设施。 驿站： 为公差人员及信使提供食宿的地方。 驿站发展史 商代中期 → 仅接待公差和信使 秦汉后 → 开始接待过往官员 唐代 → 广泛接待文人雅士 明清 → 开始接待一般的旅客 △ 迎宾馆： 以接待各国使者、各族代表及商客等为主的食 宿设施。 迎宾馆的发展： ☆ 春秋战国时称“诸侯馆”和“传舍” ☆ 南北朝时称“四夷馆” ☆ 唐、宋时称“四方馆” ☆ 元、明时称“会同馆” ☆ 清朝才真正被称为“迎宾馆” 迎宾馆特点 ü 早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的 地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的。 ü 为了便于主宾对话，宾馆里有道事，为了料理好 宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。 ü 迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令，对各路 使者待之以礼，服务殷勤。 民营酒店 逆旅： 专门供过往旅客在旅途中休息、住宿、饮 食的场所。 逆：是迎接的意识 逆旅：指迎接行旅中的来往人员 民营酒店发展过程 近代饭店业时期 ? 1. 西式饭店 ? 1840 年第一次鸦片战争以后，随着一系列不平等条 约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、 划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、 邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店 的出现。 ? 2. 西式饭店的建造与经营方式 ? 特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适， 服务日趋讲究文明礼貌、规范化、标准化。 ? 客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出 租上的一大特色。 ? 西式饭店是西方 列强侵入中国的 产物，为其经济 文化侵入服务。 但在另一方面， 西式饭店的出现 对中国近代饭店 业起到了首开风 气的效应，对中 国近代饭店的发 展起到了一定的 促进作用，把西 方饭店的建筑风 格和服务方式等 带到了中国。 近代饭店业时期 ? 2. 中西式饭店 ? 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且 在设备设施、服务项目，经营体制和经营 方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级 套间、卫生间、电灯、电话等现代设备， 餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食 上对内除了中餐以外，还以供应西餐为时 尚 ? 上海浦江饭店 ? 浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清 · 道光 二十六年）西名 RICHARDS HOTEL ，由西人礼查 RICHADS 创建，是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店 ，被誉为 “ 上海著名的里程碑建筑 ” 。当时，中国第一盏电灯 在此点亮；中国第一部电话在这里接通；西方半有声露天电 影在这里首次亮相 …… 众多的第一，使之成为当时最先进技 术进入中国的窗口，无不折射出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌 。一九零七年（清 · 光绪三十三年），扩建为具有新古典主 义维多利亚巴洛克式建筑，是当时上海最豪华的西商饭店， 也是中国及远东最著名的饭店之一。 上海浦江饭店 现代饭店业时期 ? 第一阶段（ 1978 —— 1983 ） ? 1978 年 12 月十一届三中全会召开，确定了以 经济建设为中心的目标，进行改革开放。外 国来华游客显著增加但国内接待能力有限， 在此情况下国务院研究决定利用外资和华侨 建设一批旅游饭店。 ? 西安饭庄 ? 西安饭庄位于西安市繁华市区－东大街，于钟楼咫 尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素 以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾 接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、 杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄 已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、 食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、 洁净。 西安饭庄 ? 特点： ? 饭店数量少， 硬件设施落后。 ? 饭店性质属于 事业单位，不 是企业组织。 ? 以国际人士和 华侨为主。 ? 经营上没有任 务、没有指标。 ? 缺乏科学的管 理体系。 ? 建国饭店 ? 1982 年 4 月，北京建国饭店正式开业，并首 次引进境外饭店管理公司 —— 香港半岛酒店 管理集团进行管理，成为我国旅游业改革开 放和崛起的标志。