碘盐 研究性学习报告 高中寒假作业.docVIP

研究性学习报告 关于含碘食盐的日常保存的研究 寒假，我对含碘食盐的日常保存问题做了研究性学习并整理了报告。 调研背景： 寒假考察探究活动 调研地方： 家 调研依据： 书本和网络知识，观察 调查时间： 寒假时间 调查人： 本人 孙逸凡（17级7班）与妈妈 调查报告： 区分 观察项目 结论 主要控制点 1 定义 一般的加碘盐都是添加十万分之五质量的碘。 2 化学特性 碘不是以碘单质的形态加入的，而是以碘化钾（KI）或者碘酸钾（KIO3）的形式加入的。 碘化钾相对于碘酸钾来说，更不稳定，受热或者光照容易分解出碘分子，从而变黄。而碘酸钾的性质更稳定些，不易分解。 只有在高热或者有还原剂的情况下容易起化学反应。 另外两种含碘的物质都易溶于水，害怕湿气。 易溶于水，害怕湿气。 3 保存 适宜在干燥、避光的室温环境下 一般未开封的加碘盐可以保存1-2年。 开封后的需要密封起来保存，否则里面的碘含量会随着时间流逝而变低。 密封干燥保管，食盐忌暴露放置 开封后：尽快食用 4 适宜环境 空气的相对湿度超过75％时，即为空气的潮湿状态，食盐在此潮湿环境中则容易潮解，并开始溶化。 与之相反，若空气过于干燥，食盐本身有正常的含水量，会导致因其内部水分蒸发而干缩，使食盐易结块。碘即游离而升华，如加上日光的照射则更加速此反应，时间越久，碘损失越多。所以食盐应放置在有盖的盛器内。 存放食盐忌选金属容器。因食盐的化学成分为氯化钠，易发生化学上的原电池反应，使金属盛器被腐蚀，盐分受影响，所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷盛器，或有保护层的电镀金属盛器等。 有盖的缸、罐等陶瓷盛器保管 区分 观察项目 结论 主要控制点 5 保管 食盐忌被水分或其他液态调味料浸染。食盐若被浸染，应尽快将其浸染的部分盐分拣出来，以免在保存过程出现潮解，降低食盐的食用价值。 隔离保管 6 使用 保存食盐的缸、罐等不要放在灶台上，否则会使碘分离，降低其含碘量，影响碘盐的质量。做菜时加放碘盐要在菜肴成熟时放入，否则同样会因加热使碘升华而损失 灶台隔离 菜肴成熟时放入 7.大部分家庭存在的问题点和注意的事项 区分 项目 问题点 原因 建议整改 1 保存 厨房的橱柜 湿度大， 容易潮解 干燥橱柜保管 少买、及时吃 2 环境 温湿度测试 过干过湿都影响 购买温湿度计 3 保管 塑料袋、 塑料盒、 金属容器 塑料制品保管开放性能高 有盖的缸、罐等陶瓷盛器保管 4 使用 加放时间 -做菜时加放碘盐要在菜肴成熟时放入，否则同样会因加热使碘升华而损失 -与酸性物质结合后功效受影响 -菜肴成熟时放入（炒菜或做汤时不要放） -食用碘盐时不要放入过多的醋 体会感想： 平常食用碘盐盐时，从没注意过这些细节上的问题，通过从书中和网络及家庭生活中了解到很多知识，获益匪浅。 收获： 首先了解了碘盐的作用：碘的主要生理功能都是通过甲状腺素来完成的，尚未发现碘具有独立的生理功能。因此下面介绍的碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。 促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动； 维持垂体的生理功能； 促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良； 促进大脑发育... 我们平常食用的碘盐，可以补充身体中所需要的碘元素，预防 甲状腺肿大，就是大脖子病。还能防止小孩发育不良。但物极必反，不能大量摄入碘，否则也会引起一系列疾病！医学专家解释说， 碘缺乏病是由于人们所处的环境缺碘进而使机体缺碘造成的， 人体缺碘不仅可导致 地方性甲状腺肿病、聋哑病等病症，还会造成流产、 早产和胎儿先天性畸形等，其中最主要的危害是影响青少年的大脑发育，导致智力障碍。 碘能够帮助儿童和青少年健康成长；成年人的新陈代谢也需要碘的参与； 碘还对人体的生殖系统有影响，所以，吃碘盐对于每个人来说都是非常重要的。 在选购碘盐时，其鉴别方法为：1.滴1、2滴米粥在盐上，粥片刻变为蓝黑色，则证明为碘盐，因淀粉遇碘变蓝黑色；须注意的是，碘盐主要供缺碘少碘地区居民食用。高碘地区则应选购非碘盐，因高碘同低碘一样，也会引起甲状腺肿，甚至造成甲状腺机能亢进。在缺碘区，盐中加碘是一种经济、安全、芳便和有效的补碘措施。 通过这一次的研究性学习，让我明白，学海无涯，知识和生活结合起来，我们会生活的更健康，更科学。