全面农产品保鲜原理.ppt

一、常温贮藏法 常温贮藏的方式 常温贮藏的管理 优选 * 1、常温贮藏的方式 常温贮藏的常温： 实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。 常见的常温贮藏方式: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏 优选 * 优选 * 优选 * 优选 * 2、常温贮藏的管理 温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其它贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降低湿度, 通过喷水等措施增加湿度 气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积累 其它: 病虫, 鼠害等 经常检查 优选 * 二、低温贮藏法 冷藏概述 冷库组成和设计 冷库的围护结构 冷库的制冷系统 冷藏管理 优选 * 1、冷藏概述 冷藏是农艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度。 冷藏贮藏效果好, 有些农艺产品在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 冷藏成本较高。 冷库分高温库（0℃左右）和低温库（-18℃）。 冷库按贮藏容量大小分大型（1万吨）, 大中型（0.5-1.0万吨）, 中小型（0.1-0.5万吨）和小型（0.1万吨）。 优选 * 2、冷库组成和设计 冷库是机械冷藏的主体建筑, 另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。 选址原则: (1)接近产地或销地; (2)交通便利, 留有一定发展空间; (3)水源电源及周边卫生状况良好 设计原则 优选 * 3、冷库围护结构 围护结构的坚固性 围护结构的隔热性 围护结构的防潮性 围护结构的防火性 防止”冷桥”形成 优选 * 隔热层 由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。 隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水, 吸水后导热系数往往增大。 导热系数指单位时间内通过厚度为1m, 面积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量, 又称热导率, 其倒数为热阻。 隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷库表面积以及内外温差有关。 优选 * 优选 * 防潮层 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压高。 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一侧)设置防潮层。 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等。 优选 * 冷桥及消除方法 当导热系数较大的构件（如柱, 梁, 管道等）穿过或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可导致隔热层受潮。 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让上述构件通过, 通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。 优选 * 4、冷库致冷系统 致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强, 价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐蚀管道, 后者无毒，安全，但致冷能力弱, 价格较高, 会破坏O3。 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它辅助部件等。 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空气管道冷却冷库空气。 优选 * 5、冷藏管理 温度管理 湿度管理 通风换气 其它管理 优选 * 温度管理 保持最适贮藏温度 贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些农艺产品不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。 维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃就会饱和。 产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象, 出汗是指处于低温的农艺产品在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。 优选 * 二、 湿度对贮藏的影响 农艺产品失水后食用品质下降 农艺产品失水后外观品质下降 农艺产品失水易导致其它生理病害 过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生农艺产品表面凝结水分 湿度通常以相对湿度表示 不同农艺产品的最佳湿度不同 优选 * 贮期最适湿度 优选 * 三、气体对贮藏的影响 氧气 二氧化碳 乙烯 其它 优选 * 1、氧气对贮藏的影响 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮