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精品文档 糖化酶的生产流程设计方案 糖化酶即葡萄糖淀粉酶 (1 ,4 - α- 葡聚糖葡聚糖水解酶 , EC. 3. 2. 1. 3) , 是淀粉糖化工艺的主要酶类 , 被广泛地应用于 食品、医药、发酵等工业。目前 , 糖化酶的生产菌种主要为 黑曲霉。根据使用的生产菌种不同及发酵工艺不同 , 工业 生产中 , 糖化酶的发酵生产水平在 35 000 ～55 000UPmL不等。 糖化酶的工业化生产从过去的固体发酵沿革到上世纪 90 年 代初 , 液体发酵工艺逐步取代了原固体发酵工艺。液体发酵 工艺的建立与应用极大地改善了发酵产品质量并大幅度提升 了糖化酶的发酵生产水平。但现有糖化酶发酵生产技术共同 存在不足之处 , 其中种子制备周期和发酵生产周期很长是一 个较突出的问题 , 如实验室的种子制备需要