饭店餐厅经营成本管理：菜肴标准成本核算精确法.docx

饭店餐厅经营成本管理：菜肴标准成本核算精确法 菜名： 编号： 原材料名称： 单位： 数量： 单价： 成本金额： 备注： 菜肴要求： 建议售价： 毛利率： 批准人： 餐饮部经理： 制单人： 确定菜单： 首先确定本企业所采用的原材料的成本率或毛利率。通常可以编制利润预算表，以确定企业的利润率，加上企业比较容易确定的营业费用率和劳动力成本率，就可以得出标准的成本率 标准成本率=计划预算利润率+其它营业费用率+劳动力成本率 一旦成本率确定，那么餐饮产品的价格就比较容易确定了 售价=原材料/成本率 ?或售价 ?=原材料成本/(1-毛利率) 在这里必须注意一个问题就是原材料的进价并非就是原材料的成本，