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RBA(EICC) 食堂食品安全知识培训 1 1 食物中毒情况分析 2 预防食物中毒原则及关键控制点 2 食品安全总体形势 毒生姜 瘦肉精 假羊肉 苏丹红 单位法定代表人 是本单位食品安全的法定第一责任人 食物中毒的概念 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有 毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作 食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病) 的急性、亚急性疾病。 食物中毒的基本特征 1. 食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有 关，凡是未进食这种食品的人一般不发病， 发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品 的人群中，当停止食用这种食品，发病也随 之停止。 2. 一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农