日本饮食文化简介 课件.pptVIP

第 1 页 郭公子作品 第 2 页 郭公子作品 目录页 饮食介绍 历史回顾概述 寿司介绍制作 第 3 页 郭公子作品 过渡页 饮食介绍 历史回顾概述 寿司介绍制作 历史回顾概述 第 4 页 郭公子作品 在日本 ，无论是遣唐使时期， 还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！ 古代： 谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。 平安时代（ 794 — 1192 ）： 中日交流 频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定 （基础）；使用用面粉等。 江户时代（ 1603 — 1867 ）： 武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。 明治以后（ 1868 ——）： 西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。 1 第 5 页 郭公子作品 日本饮食特点 2 食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。 特点 眼睛的 料理 生鲜海 味 五味、 五色、 五法 饮食讲究“艺术性”和“优雅 感”。在日本的食品中，其名称 与自然景物有关的约占总数的一 半以上，如松风、红梅烧、矶松、 桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、 越之雪、落雁，等等。除了名称 以外，凡是到过日本的中国人或 许都会感觉到，日本的菜肴与其 说是让人饱口福，倒毋宁说是让 人赏心悦目。 日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。 由于中国“阴阳五行”说的影 响，日本人认为，万事万物均 以“平衡”为第一要义。由于 各种食物均有“阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂 食的原则，以保证“阴阳”的 平衡。 第 6 页 郭公子作品 过渡页 日本饮食介绍 饮食介绍 历史回顾概述 寿司介绍制作 第 7 页 郭公子作品 1 日本美食花样品种繁多，制作精细， 讲究营养，体现烹饪美学。 日本的 烹饪既有区域性又有季节性。对于 许多日本人来说品尝各地风味是旅 行的一个重要内容。不论是火车站 卖的便当，还是远郊旅馆里的精美 正餐，都是游客们孜孜以求的。不 过要在这一堂课里把日本各地的风 味食品逐一介绍实在不可能。 第 8 页 郭公子作品 2 饮食中的禁忌 招待客人用膳时，不 能把饭盛得过满或带 尖。当着客人的面不 能一勺就将碗盛满， 否则被视为对客人不 尊重。 用餐时，不能把筷 子插在盛满饭的碗 上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子 摆成这种形式。 作为客人就餐时，忌 讳只食用一碗就说够 了，第二碗饭即使是 象征性的，也应要求 添饭。因为只吃一碗 则寓意无缘。 给客人盛饭时，禁忌 把整锅饭一下分成一 碗碗的份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用 这种方法。 第 9 页 郭公子作品 2 饮食种类 丼（ dan ）物 定食 面食 咖喱 铁板烧 烧肉 寿司 油炸食物 第 10 页 郭公子作品 3 日 式 一 日 三 餐 俗语讲， 早吃好、午吃饱、晚吃少 。 早餐是一日中最重要的 一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（ 50g ），一碗米 饭（ 100g ）， 1 块烤鱼（ 50g ）或火腿肠（ 50g ），一盘蔬 菜与水果（ 150~200g ），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也 有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片 面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（ 300~400ml ）或果汁、 咖啡。 具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆 浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改 在晚上 10 点至 11 点就寝前引用比较好。 第 11 页 郭公子作品 日 式 一 日 三 餐 午餐多为快餐，如拉面（面条 100g ，火腿 40g 或鸡蛋 50g ， 豆芽少许，汤 500-800ml ）；咖哩饭（米饭 80g ，牛肉或鸡 肉 40-50g ，葱头、土豆、胡萝卜 50g ，咖哩汁 150ml ）；盒 饭（米饭 80g ，一小块鱼或肉 50g ，生菜和水果 50g ，少许 咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶 / 咖啡。 日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工 作单位中午没有午休时间，只有 1 个小时甚至更短的时间吃 午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐， 第 12 页 郭公子作品 日 式 一