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七、工业上重要霉菌的形态特征及功能 （一）单细胞霉菌 菌丝无隔，无性孢子为 孢子囊孢子 和 厚壁孢子 个体特征： ? 菌丝无隔； ? 孢囊根分枝情况可分为 不分枝（ 1 ） 分枝 总状分枝（单轴分枝）（ 2 ） 假轴状分枝（ 3 ） ? 孢子囊球形，成熟后壁易破裂或消失； ? 无囊托； ? 无假根和匍匐枝； 1. 毛霉 (Mucor) 第二章 真核生物的 形态、构造与功能 第三节 霉菌（ mould ， mold ） 霉菌 : 通常指那些菌丝体较发达而又不产生大型子实体的 , 在 营养基质上形成 绒毛状、蜘蛛网状或絮状 菌丝体的小型真菌。 是一类 丝状真菌的统称 二型性的真菌： 有些真菌尤其是对人和动物致病的真菌，一 般是二型的，即存在酵母（ Y ）和霉菌 (M) 两种形态。 如：白假丝酵母（ 旧称白色念珠菌） 在动物体内以酵母形式存在（感染大多数发生在皮肤或 黏膜），在体外以霉菌或菌丝体形式存在； 有些与植物致病有关的真菌中，以与白假丝酵母相反的 二型性形式存在。 一、分布及与人类的关系： 适宜的生长环境：阴暗潮湿；合适的有机物存在； 适宜的温度（ 25~30 ℃ ）；绝大多数好氧 1. 分布：在自然界中无所不在，基本属陆生生物。 2. 与人类的关系 1 ）工业产品 风味食品（酱油，腐乳，红曲等） 抗生素（青霉素，头孢霉素、灰黄霉素） 酶抑制剂（洛伐他汀 — 土曲霉） 有机酸（柠檬酸，葡萄糖酸，衣康酸等） 酶制剂（淀粉酶，果胶酶，纤维素酶等） 甾体激素转化 杀虫农药（白僵菌剂） 2 ）在自然界物质转化中具重要作用；有机物分解者 3 ）食物、工农业制品的霉变 全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约 占 2% 。我国每年约有 10% 的柑橘因霉坏而损失 。 4 ）产生毒素而引起人或动物发生食物中毒 5 ）人（皮肤癣病） 、动物和植物致病 二、霉菌的形态 菌丝（ hypha ）： 单个的丝状体称为菌丝，是由硬壁包围的管状结构。是霉 菌营养体的基本构成单位。直径 1~30um ，通常 5~10um （比 放线菌菌丝约粗 10 倍） 菌丝体（ mycelium ）： 菌丝伸长和产生分枝，分枝的菌丝相互交错在一起而形成 的菌丝集合体。 菌丝的顶端呈圆锥形，在菌丝快速生长时，这一部位是细 胞壁生长的活跃区域，叫做伸展区。可长达 30 μ m ，在这个 区域之后，细胞壁逐渐加厚而不再生长。 伸展区（ extension zone ）： 1. 菌丝和菌丝体 菌丝隔膜孔附近存在几 种蛋白晶体和伏鲁宁体， 在菌丝受伤后能堵塞隔膜 孔而防止原生质流失 隔膜是用于防止机械损伤后细胞 质流失的有效结构。有隔膜的菌 丝更能抵抗干旱环境。 根据菌丝中是否有隔膜 (septa) ， 霉菌菌丝分为两大类： 无隔菌丝（ aseptate hyphe ） 有隔菌丝（ septate hyphe ） 单细胞，多核体 多细胞，每段为 1 个细胞 毛霉目的霉菌在固 体培养基上常形成延 伸的匍匐状的菌丝， 称为匍匐菌丝 (stolon) 。 当匍匐菌丝蔓延到 一定距离后，在培养 基内或附着于器壁上 形成根状的菌丝，称 为假根 (rhizoid) 。功能 是固着、延伸和吸收 营养。 匍匐菌丝和假根 吸器 (haustorium) 一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内 分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。 附着胞 (appressorium) 和侵染垫 (infection cushion) 附着胞由孢子萌发，萌发管延伸，形成膨大的附着胞，在附 着胞的下面产生细的侵染菌丝，可穿透寄主细胞，再膨大成正常 粗细的菌丝。 侵染垫 是菌丝顶端受到重复阻塞后，构成了多分枝，分枝菌 丝顶端膨大而发育成一种垫状的组织结构。 菌环和菌网 1 ）菌环：菌丝交织成套状 ;2 ）菌网：菌丝交织成网状 捕虫真