营养餐规范操作培训 B包.pptVIP

学生营养餐价值、规范操作及危机管理 第一部分 营养餐营养价值评估 一杯牛奶强壮一个民族，牛奶被称为 “ 白色的血液 ” ，含有人体生长和保持健 康的全部营养素，是最接近完善的食品，饮奶比不饮奶的同龄人身高高出 1.2 ㎝ -- 1.4 ㎝ , 体重增加 0.7--0.8 ㎏ . 面包的营养成分比其他面食高出 2 倍，发酵后的酵母具有一种很强的抗氧化 物，是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量 维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不 会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一 , 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高 生物价值的蛋白质。对人而言 , 鸡蛋的蛋白质品质最佳 , 仅次于母乳。 面包、鸡蛋、牛 奶三者结合，为孩子 们提供了一天所需的 营养，是最完美的饮 食搭配！ 第二部分 校内规范操作 反面教材： 不规范的 储存场所 ，极易导致食品卫生安全问题发生 反面教材： 不规范的 饮用方式 ，极易导致食品卫生安全问题发生 事实证明，各类安全事故，有超过 90% 的原因来自操 作不当（不合格的存储场所、不科学的饮用方式等 ... ） 如何操作才符合 规范操作 呢 ? 校园存储 工作间： （ 4 环）：干燥、整洁、通风、 避光 ； （ 7 防）防范措施：盗冻潮火尘，蝇鼠 ； （ 1 计）：温湿度计