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猪肝香肠的加工工艺分析-加工工艺论文-工业论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——  摘要：针对猪肝在熏煮香肠中应用的可行性进行研究。通过单因素试验确定影响猪肝品质的主要因素及最佳水平范围，通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比。研究发现，在食盐添加量1．4%、复合磷酸盐添加量0．4%、腌制时间20h、蒸煮时间45min的工艺条件下，产品风味协调、结构紧实、口感最佳。 关键词：猪肝；香肠；加工工艺；研究 猪肝是一种营养丰富的动物性食物，其蛋白质和必需脂肪酸含量丰富，含铁量为瘦肉的18倍，维生素A的含量是猪精肉的300多倍，此