基本营养物质(第一课时)23453.pptVIP

食物中的营养物质： 食物中基本营养物质: ② 注意点： 实验3-----5 1.取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸； 2.将碘酒滴到一片土豆或面包上； 3.取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3——5滴浓硝酸，在酒精灯上加热。 实验现象： 葡萄糖————加热后生成砖红色沉淀 淀粉———土豆或面包变蓝说明淀粉遇碘变蓝 蛋白质————浓硝酸使蛋白质变黄 ２、淀粉 实验3———6 取1ml 20％的蔗糖溶液，加入3——5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu（OH）2 加热3---5min，观察现象，并解释。 现象：产生砖红色沉淀。 解释：蔗糖溶液加酸并加热后，反应产物中有 葡萄糖生成。 思考 在淀粉水解的实验中如何判断淀粉是否尚未水解，还是部分水解，还是完全水解？ 分析：尚未完全水解只含有淀粉不含葡萄糖；部分水解既含有淀粉又含有葡萄糖；完全水解只含有葡萄糖。 * * * 第四节 基 本 营 养 物 质 糖类、 油脂、 蛋白质、 维生素、 无机盐、 水 糖类、 油脂、 蛋白质 1、 糖类 多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) ——淀粉、纤维素(C6H10O5)n ① 组成元素 —— 单糖