人教高中生物试验检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质.ppt

检测 生物组织中的 糖类 、 脂肪 、 蛋白质 酒泉市一中 张慧勤 苹果 马铃薯 黄豆 花生 它们中那 种有机物 最丰富 某些化学试剂能够使生物组织中的相关有 机化合物产生 特定的颜色 反应。 实验原理： 鉴定物质 还原性糖 脂 肪 蛋 白 质 淀 粉 试 剂 实验现象 斐林试剂 砖红色沉淀 苏丹Ⅲ 橘黄色 苏丹Ⅳ 红色 双缩脲试剂 紫色 碘 蓝色 比较项 目 试剂及成 分 原理 溶液浓 度 方法 加热 与否 结果 可溶还 原糖的 鉴定 斐林试剂 甲液 NaOH 乙液 CuSO 4 砖红 色沉 淀 蛋白质 的鉴定 双缩脲 试剂 甲液 NaOH 乙液 CuSO 4 溶液 呈紫 色 斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？ 新配制的 Cu(OH) 2 溶液与加入 的还原糖， 在加热条件 下生成砖红 色的 Cu 2 O 在 碱性 环境 下的 Cu 2+ , 与 类似于双缩 脲结构的 肽 键 发生反应 生成紫色络 合物 NaOH 浓度为 0.1g/mL CuS0 4 浓度为 0.05g/mL NaOH 浓度为 0.1g/mL CuS0 4 浓度为 0.01g/mL 先把 NaOH 溶液和 CuSO 4 溶液等量 混 合 而后 立即 使用 。 先 加入 Na0H 1mL ，然后 再加 CuS0 4 4 滴，摇匀。 ( 不能过量 ) 水浴 加热 不 需 要 实验的材料的选择和处理有什么要求？ 材料的选择 材料的处理 还原性糖的鉴定 脂肪的鉴定 含还原糖高，颜 色为白色的植物 组织如苹果和梨 富含脂肪的种子 ，如花生 浸泡 3~4 小时 / 蛋白质的鉴定 富含蛋白质的 牛奶或鸡蛋清 鸡蛋清要先稀释 淀粉的鉴定 马铃薯 / 一、可溶性还原糖的检测： 还原糖：具有还原性基团（醛基或酮基）的糖类， 如 葡萄糖、果糖和麦芽糖 等。 蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖。 1 、选材：苹果、梨、白萝卜等。（含糖量 较高 ，颜 色为 白色或近于白色 的植物组织） 2 、检测试剂： 斐林试剂 甲液： 0.1g/mL 的 NaOH 乙液： 0.05g/mL 的 CuSO 4 等量混匀 后制成 选材： 3. 实验流程 ( 步骤 ) 制备组织样液 ： 制浆：去皮、切块、研磨， 过滤：（用单层纱布） 样液： 显色 反应 现象： 2 ml 组织 样液 1 ml 新配制的 斐林试剂 50 ? 65 ℃ 水浴加热 约 2min 棕 色 浅蓝色 砖红色 一、可溶性还原糖的检测： 4 、检测原理： 0.1g/mL 的 NaOH 溶液与 0.05g/mL 的 CuSO 4 溶液混 合后，立即生成 淡蓝色的 Cu （ OH ） 2 悬浊液 。 还原糖 在 水浴加热 的条件下，可将 Cu （ OH ） 2 还原 为 砖红色 的 Cu 2 O 沉淀 。 二、蛋白质的检测： 1 、选材： 鸡蛋清、 牛奶 2 、检测试剂 双缩脲试剂 甲液： 0.1g/mL NaOH 乙液： 0.01g/mL CuSO 4 三、淀粉的检测： 1 、选材：面粉、马 铃薯样液 2 、试剂： 碘液 3 、检测过程： 2 ml 组织样液 滴加碘液 观察颜色变化 3. 检测过程： 鸡蛋清溶液 结果显示 NaOH 溶液 滴加 CuSO 2 溶液 , 滴加后均需摇匀 二、蛋白质的检测： 4 、实验原理： 碱性环境 （ NaOH ）中，蛋 白质中的 肽键 能和 双缩脲试剂 中的 Cu 2+ 反应生成 紫色的络化 物 ，这个反应叫做双缩脲反应 三、淀粉的检测： 4 、原理： 蓝色 淀粉 + 碘液 四、脂肪的检测 1 、选材：经浸泡去种皮的花生种子。 2 、检测试剂：苏丹 Ⅲ 或苏丹 Ⅳ 染液 3 、实验步骤： 橘黄色小圆颗粒即为脂肪颗粒 脂肪 + 苏丹 Ⅲ （或 苏丹 Ⅳ ）染液 橘黄色 （或 红色 ） 4 、实验原理： 若取少量植物油，加入苏丹 Ⅲ （ IV ） ，震荡，可看到溶液呈什么颜色？ 橘黄色（红色） 问题探讨 : 1 、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出 一部分样液？ 作对照 2 、使用双缩脲试剂时为什么 B 液只能加 3 ～ 4 滴而不能 过量？ 过量的双缩脲试剂 B 会与试剂 A 反应，使溶液呈蓝色 ，而掩盖生成的紫色。 3 、 为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？ 时间太长， Cu(OH) 2 悬浊液就沉淀在试管底部而 无法参与反应。 ? 拓展 4. 若有西瓜、西红柿，适合作检测还原性 糖的材料吗？ 不适合，此材料中虽富含还原糖， 但含有色素，会遮盖反应颜色 5. 甘蔗、甜菜根适合作检测还原性糖 的材料吗？ 此材料中虽不含色素，富含蔗糖，但蔗 糖是非还原性糖