Q＼MBBL 0012S-2019野米企业标准.pdf

上海聚香楼食品有限公司 Q/MBBL0012S-2020 野米 2020 年02 月26 日发布 2020 年02 月26 日实施 上海聚香楼食品有限公司发布 前言 本标准结构按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》的规定进 行编制。 本标准中技术要求主要参考了GB 2761 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、 GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2763 《食品安全国家标准 食品中 农药最大残留限量》进行制定。 本标准由上海聚香楼食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海聚香楼食品有限公司。 本标准主要起草人：于亚兰。 本标准为首次发布。 野米 1 范围 本标准规定了野米 （菰米）的定义、类别、技术要求、检验方法及标志、包装、运输、 贮存的要求。 本标准适用于以野米为原料加工制成的食用商品野米。 2 规范性引用文件 本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡事注日期的引用文件，仅注日期 的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于 苯标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5490 植物检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 纤样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的染色、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号 《食品标识管理规定》 3术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3.1 野米 野米是一种禾本科菰(菰gu 第一声)的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色。 3.2 不完善粒 包括下列上有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：胚或胚乳有病斑的米粒。 霉变粒：配或胚乳变色或变质的米粒。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原辅料应符合本标准规定的引用文件。 4.1.1 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 色泽、气味、 等级 不完善粒率% 异品种率% 杂质% 水分% 口味 一级 ≤2.0 ≤1.0 二级